vrijdag 27 mei 2011

Vogelnestje

Vogelnestjes

ingrediënten
de vogelnestjes:
  • 600 g gemengd gehakt
  • 4 eieren + 1 extra eitje
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 klontje boter
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
de tomatensaus:
  • 2 uien
  • 1 scheutje olijfolie
  • 800 g tomatenvlees of -blokjes in blik
  • 80 g geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 koffielepel sambal (naar smaak)
  • 1 koffielepel suiker
  • verse basilicum
  • verse tijm
  • verse oregano
  • 5 cl rode wijn
afwerking:
  • aardappelpuree of frietjes
bereiding
de vogelnestjes:
  • Breng een pot water aan de kook en kook de eieren hard. Reken 9 à 10 minuten. Hou één ongekookt ei opzij voor de gehaktbereiding.
  • Koel de eieren af onder koud stromend water en pel ze. Zet ze even opzij. 
  • Neem een ruime mengschaal en doe er het gehakt in. Voeg een snuifje zout en wat peper van de molen toe. 
  • Breek het extra ei en voeg het bij het gehakt. 
  • Strooi het paneermeel over het vlees en rasp wat verse muskaatnoot. 
  • Was je handen en kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel. 
  • Nu kan je de vogelnestjes maken. Rol een gehaktbal van zo’n 5 à 6 cm dik. Leg de bal in je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei. Leg een hardgekookt ei in het kuiltje en kneed het vlees daar rond. Druk de gehaktbal goed aan en rol het vlees door je handen, tot je een egale bal krijgt die het ei naadloos omsluit. 
  • Leg de vogelnestjes op een groot bord en hou ze even opzij. 
  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
  • Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. 
  • Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om. De volgelnestjes hoeven binnenin niet gaar te zijn.
  • Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in de oven op 180°C.
de tomatensaus:
  • Zet een stoofpot op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. 
  • Pel de uien en snipper ze grof. (Later zeven we de saus.) 
  • Stoof de stukjes ui in de hete olijfolie. Roer regelmatig even in de pot. 
  • Voeg er een schepje suiker en de geconcentreerde tomatenpuree bij. Schep ook wat sambal in de pot. Heb je liever geen pikante toets aan je saus, dan kan je de sambal gerust weglaten. 
  • Laat alles enkele minuten bakken. Roer regelmatig even in de pot. 
  • Schenk de rode wijn bij de groenten en laat de wijn voor een groot deel verdampen. 
  • Giet de tomatenstukjes erbij. 
  • Knip de verse kruiden (enkele takjes tijm, oregano en basilicum), spoel ze even onder stromend water en hak ze fijn. Verwijder eventuele taaie takjes. Strooi de fijne kruiden in de pot en laat de saus 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. 
  • Mix de saus fijn met de staafmixer. Neem een tweede pot en zet er een fijne zeef bovenop. Schep de saus met een pollepel in de zeef en druk ze er met de bodem van de lepel doorheen. De pulp die je overhoudt, mag weg. 
  • Proef de saus en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
afwerking:
  • Prik diep in de vogelnestjes om te controleren of ze gaar zijn. Als er geen vleesrestjes aan de prikker blijven kleven, zijn de vogelnestjes gaar. 
  • Snij elke gehaktbal middendoor en leg de helften op het bord. 
  • Schenk er enkele lepels tomatensaus rond.
  • Serveer de vogelnestjes met aardappelpuree of frietjes.
Gemaakt naar Belgisch voorbeeld van Dagelijkse kost. Het was erg lekker.

vrijdag 20 mei 2011

Update Reading Room

Omdat we 48 uur lang geen internet en telefoon hadden, kon ik lekker opschieten met het tweede deel van de SAL Reading Room. Hij is in zoverre klaar dat de kruissteekjes klaar zijn, de stiksteekjes wacht ik even mee tot de rest van het gebouw erop staat. Op naar de nieuwe maand.

maandag 16 mei 2011

Ricotta dumplings

Vanochtend terug gezien op de BBC, Two Greedy Italians. Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo zijn samen op reis door Italië om te onderzoeken of er nog lekker en goed gekookt wordt. Ze bezoeken verschillende streken. Ik zag dit recept en het leek me erg lekker, dus vandaag uit op ingrediënten en aan de slag gegaan. Wij vonden het alle 4 erg lekker.

Voor de dumplings (gnocchi).
200 gram bloem en wat extra voor bestuiven
225 gram ricotta
3 eidooiers
30 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
snuf vers geraspte nootmuskaat
zout en vers gemalen zwarte peper

Voor de saus
6 eetlepels olijfolie
3 knoflookteentjes, geschild en in dikke schijfjes gesneden
1 chili peper, fijn gesneden
2 x 400 gram tomaten in blik, elke tomaat doormidden
wat basilicum

Meng de bloem, ricotta, eidooiers, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper door elkaar in een grote kom en vorm een zacht, vochtig deeg.
Haal het deeg uit de kom en kneed dit nog 3-5 minuten op een bebloemd werkvlak. Rol het deeg in lange dunne rolletjes en snijd er dumplings van, ongeveer 2 cm lang.
Kook deze in een een grote pan met kokend zout water voor ongeveer 3-4 minuten.
Ondertussen begin je met de saus. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de knoflookschijfjes en chilipeper 1 minuutje. Haal de pan van het vuur en voeg de blikken tomaten toe, voorzichtig, want dit kan spatten.
Zet de pan terug op het vuur en breng aan de kook en laat dit 5 minuten sudderen.
Haal de dumplings met een schuimpan uit het kokende water en leg ze in de tomatensaus.
Om te serveren doe je de tomatendumplings in een kom, rasp er nog wat Parmezaanse kaas over en basilicumblaadjes.

De deegreepjes

Gesneden tot dumplings (gnocchi)

In de saus.
Nu is het afwachten op de volgende twee delen van de Two Greedy Italians. In het tweede deel kwam er ook een heerlijk ricotta taart voorbij. Wie weet maak ik deze binnenkort.

zondag 15 mei 2011

Relax in the country

Vandaag op verzoek een kaartje gemaakt voor iemand die met pensioen gaat. Ik hoop dat hij net zo geniet als het plaatje voorziet.
De scan vervaagt wel een beetje de kleuren, maar aangezien het met aquarelverf is gedaan zijn ze sowieso niet erg fel.
Een goed moment op mijn nieuwe stempels te gebruiken.

woensdag 11 mei 2011

Moederdagcadeau

Vandaag kwam mijn moederdagcadeau binnen per post. Ik had hem in België besteld, scheelde weer 5 euro. Het programma wordt nog steeds bekeken hier en vanavond eten we weer een recept van Jeroen. Bloemkool gratin met puree en gehakt. De schotel staat al zover klaar, moet alleen nog even een kaassaus maken. En dan vanavond alleen nog maar even in de oven te schuiven.
En het is natuurlijk weer een boek voor in mijn kookboekenkast. Ook vorige week in Engeland weer een boek erbij gekocht. Ik kan het gewoonweg niet laten. En ook nog een boek van Coen gekregen van één van mijn favoriete Engelse koks, James Martin.

Rouwkaartje

Kaart in zijn geheel

Kaart zonder vellum ervoor

Tekst op vellum
Een simpel, maar doeltreffend kaartje voor de overburen.
Gestempeld op een wit kaartje met sepia.
Bloem is van Hero Arts en tekst is van Inkerbell.

vrijdag 6 mei 2011

Ed the hedgehog

Gisteren was ik in Doe-a-Ding en heb ik nieuwe stempels gekocht van Country Companions. Hier ben ik al jaren dol op.
Vandaag een kaartje gemaakt om iemand te bedanken voor bonenzaad, voor onze moestuin
Zo loop ik ook elke avond mijn plantjes water te geven.

maandag 2 mei 2011

Boontjes

Even alvast deze nieuwe aanwinsten van een weekendje Engeland laten zien. Bonen van het merk Jamie Oliver. Alles waar deze jongen/man zijn naam aan verbind is geld waard, ook ik heb er aan mee gedaan.
Er gaan er zo een paar de grond in. Borlotti bonen en polka (dat zijn de gele). Verder gaan zo sperziebonen en snijbonen de grond in. Eerst kijken hoe het allemaal uit komt met de wasdroger. Het wordt een tuin vol groente en fruit. Vorige week woensdag hebben we ook nog een loganberrie gekocht en geplant.