Tarte bourdaloue

Deeg

150 g bloem

100 g boter

75 g suiker

1 ei

Frangipane

100 g geschaafde amandelen

100 g suiker

40 g zachte boter

1 ei

Vulling

3 handperen

1 vanillestokje

125 g room

1 ei

20 g suiker

Garneren

30 g geschaafde amandelen

3 el abrikozenjam

3 el water

100 g poedersuiker

Deeg
Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin boter met suiker en het ei. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat het deeg circa 30 minuten opstijven in de koelkast.

Frangipane
Verwarm de oven voor 170 ºC. Maal de amandelen met de suiker fijn in een keukenmachine. Roer de boter en het ei erdoor. Vet de springvorm in met boter. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit. Bekleed de vorm met het deeg en vouw het overlappende deeg terug in de rand voor extra stevigheid. Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel de frangipane erover. Bak de taart circa 15 minuten in de oven.

Vulling
Schil en halveer de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in plakjes van dezelfde dikte en laat ze in de vorm van de halve peer tegen elkaar aan liggen. Zet de peren op de gebakken frangipane en druk ze een beetje plat. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Meng in een kom het vanillemerg, room, ei en de suiker en schenk over de peren. Bak de taart in circa 45 minuten goudbruin en gaar.

Garneren
Rooster de amandelen in de oven goudbruin. Verwarm de jam met het water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee. Bestrooi de rand van de bovenkant van de taart met de amandelen en bestuif met poedersuiker.

Kip saté broodjes.

Deeg

• 500 g bloem
• 9 g zout
• 200 ml lauw water
• 10 g gedroogde gist
• 10 g suiker
• 100 g boter
• olijfolie

Soezenbeslag

• 50 ml melk
• 50 ml water
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 1 ei

Pindasaus

• 1 teentje knoflook
• 65 ml water
• 0.5 citroen
• 1 el sojasaus
• 1 mespuntje komijnpoeder
• 10 g bruine basterdsuiker
• 1 tl sambal
• 40 g pindakaas

Vulling

• 500 ml bouillon
• 2 kipfilets
• 50 g rijst
• 50 g sperziebonen
• 1 banaan
• 25 g taugé
• 1 mespuntje zout

Deeg
Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Schenk het water in het kuiltje en los de gist erin op. Voeg suiker en boter toe en kneed beetje bij beetje de bloem en eventueel een scheutje olijfolie erdoor. Kneed tot een soepel deeg en laat in een kom, bestoven met bloem, circa 30 minuten rijzen.

Soezenbeslag
Breng in een pan de melk, water en boter aan de kook. Roer de bloem erdoor en laat, al roerende, circa 5 minuten garen. Schep de roux in een kom en roer het ei erdoor.

Vulling
Breng de bouillon aan de kook en kook de kip in de bouillon, op laag vuur, in circa 20 minuten gaar. Haal de kip uit de bouillon en laat hem afkoelen. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Blancheer de bonen, spoel ze koud en snijd ze in stukjes. Pel en snijd de banaan in plakjes en snijd de kip fijn.

Pindasaus
Pel en snijd de knoflook fijn. Breng water met knoflook, sap van een halve citroen, sojasaus, komijnpoeder, suiker en sambal aan de kook en roer de pindakaas erdoor. Kook de saus tot de juiste dikte.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een plak van circa 0,5 centimeter dik en steek er met de taartsteker cirkels uit. Leg de helft van de cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de randjes met ei. Meng de vulling met de pindasaus en de helft van het soezenbeslag, de rest van het soezenbeslag wordt niet gebruikt, breng op smaak met zout en verdeel over de ingestreken cirkels deeg. Leg er een plak deeg op en druk de randen vast met een vork. Bestrijk de bovenkant van de broodjes met ei en bestrooi met sesamzaadjes. Bak de broodjes in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Het deeg staat lekker te rijzen

De vulling zonder satésaus

Het soezendeeg

de vulling klaar

uitgestoken rondjes, die snel kleiner worden en je opnieuw moet uitrollen

lepel vulling erop

Klaar voor de oven

Jummie!