maandag 4 november 2013

Pitabroodjes

Op het blog van Caroline Brouwer kwam ik het recept voor pitabroodjes tegen.

Omdat ik het plan had om pitavlees te gaan eten, heb ik de broodjes zelf gemaakt. Het recept klopte precies, de broodjes waren overheerlijk. Dus de volgende keer wordt het dus zelf maken. Ze zijn heerlijk luchtig, niet droog en makkelijk te vullen.


dinsdag 2 juli 2013

Mijn allereerste spaghettifrutsels.

De eerste spaghetti hangt aan het wasrek. Het is superleuk om te doen. Het deeg wat ik gisteren heb gemaakt rolt zo mooi door de pastarollers dat ik er bijna in Italiaans gezang bij uitbreek. Maar ik hou me in.
Het deeg heb ik gemaakt met 300 gram semola rimacinata di grano duro van het merk mininni (http://www.molinomininni.com/english/Home.html). Daar 3 eieren bij en rustig laten mengen met de vlinderhaak van de Kitchenaid. Als het een beetje begint te pakken de vlinderhaak vervangen door de deeghaak en dit minstens 10 minuten laten kneden. Ik vond het een beetje te droog en heb er nog een theelepel water bij gedaan. En natuurlijk een klein snufje zout.


maandag 1 juli 2013

Pasta deeg

Ik heb nieuwe opzetstukken voor mijn Kitchenaid gekocht, nl. de pasta/spaghetti en tagliatelle. Nu moet je dus het juiste soort bloem zien te vinden. Bij de Jumbo dacht ik ooit gezien te hebben dat zij Italiaanse bloem verkochten, maar vorige week nergens te vinden.
Enfin, verder zoeken en in onze woonplaats heb ik het gevonden, vond het wel vrij  prijzig, maar goed je wilt wat.
Via FB vond een vriendin Italiaanse Delicatessen Little Italy in Rotterdam en daar ben ik vandaag even heen geweest. Niet leuk voor mijn portemonnee, maar wel voor onze buik.
Dezelfde bloem is daar in ieder geval € 2,00 goedkoper dan hier, dus de delicatessenzaak ziet mij niet meer terug, ik haal het wel in Rotterdam.
Ook heb ik er Prosciutto di Parma meegenomen voor een leuk prijsje en vele soorten salami en andere vleeswaren gezien.
Ook lekker voor onderweg een pizzastuk van ruim 10 x 10 cm voor maar € 1,50. Lunch was dus snel beslist.
Het deeg ligt dus nu te rusten in de koelkast en morgen mag het spaghetti gaan worden.

dinsdag 30 april 2013

Nieuwe boeken

Ik wilde al langer dit boekje hebben van Miranda Gore Browne, omdat ik al sinds de eerste serie van de Great British Bake Off vind dat zij zulke mooie koekjes maakt.
Echter als ik in Engeland ben vergat ik altijd naar haar boek te zoeken, maar gelukkig kun je via internet ook aan veel dingen komen, zo ook aan het boekje van Miranda.




Gisteren waren wij in België en liepen de vernieuwde Carrefour in Oud Turnhout binnen. Gelijk bij binnenkomst was er een hele afdeling met boeken, en ook daar moet ik altijd neuzen bij de kookboeken. En ja hoor, 2 boeken gevonden.

Ik ben blij dat ik deze 2 boeken aan mijn verzameling kan toevoegen.

vrijdag 12 april 2013

Chocolade-gember-havermout koekjes

2 roosters vol lekkere koeken.

  
Ingrediënten:

225 gram ongezouten boter
110 gram goudkleurige stroop
200 gram zachte bruine suiker
150 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
4 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
400 gram havermout
2 eieren, losgeklopt
50 gram stemgember, fijngehakt
115 gram goede kwaliteit pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 gr Celsius. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Smelt de boter en de stroop in een pannetje op zacht vuur. Zet het weg om lichtjes af te koelen.
Meng de suiker, bloem, bakpoeder, zout en kruiden en mix dit goed door elkaar. Roer er dan de havermout door en meng dit goed.
Giet het stroop-boter mengsel erbij en meng goed. Roer er dan de losgeklopte eieren en de stemgember door.
Maak hoopjes van dit mengsel op de bakplaat en hou ruimte over om ze te laten uitvloeien. Bak in de oven voor 8-10 minuten en haal ze dan uit de oven.
Laat goed afkoelen.
Smelt de chocolade au-bain marie (zorg dat de bodem van de schaal het water niet raakt!). Dip de koekjes in de gesmolten chocolade en laat ze uitharden.

Dit recept komt uit serie 2 van de Great British Bake Off.

dinsdag 26 maart 2013

Boiled coconut cake

Dit recept heb ik begin jaren 1980 gekregen van een Engelse kennis in Sheffield Hij heeft het al die jaren overleefd omdat het zo'n eenvoudige, maar heerlijke cake is. En snel te maken.



100 gram margarine/boter
1 kop suiker
1 kop kokos
1 kop melk
snuf zout

Doe deze ingrediënten in een pan en breng ze aan de kook. Laat het 2 minuten sudderen en laat het dan afkoelen.
Voeg dan 2 koppen zelfrijzend bakmeel (+ eventueel 1 theelepel bakpoeder)toe en 1 geklopt ei. Bak hem in de oven gaar op 180°C.


Roasting tin 30 minuten (is een laag plat blik)
Cake blik 1 uur



Zoals je ziet heb ik hem nu in een ronde glazen vorm gebakken.

donderdag 21 maart 2013

Baby pecan pies



Wat  bloem om de helft van een sweetcrust pastry mee uit te rollen
200 ml maple siroop (ahornsiroop) en wat extra om te bestrijken
50 gram ongezouten boter
40 gram lichtbruine basterdsuiker
60 gram zeer fijne tafelsuiker
120 gram pecannoten, fijngehakt
2 grote eieren, los geklopt
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels bloem

Een ronde uitsteker van 9 cm
Een muffinvorm, 12 diepe gaten en bakbonen

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot 2 mm dikte. Gebruik de ronde uitsteker om 12 cirkels uit te steken. Bekleed de muffinvorm met de deegcirkels en druk ze goed aan. Bekleed elk gat met bakpapier en vul met de bakbonen. Laat dit 30 minuten in de koelkast staan.
Bak de deegbakjes in de voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten, haal dan de vorm uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak de deegbakjes nog 5 minuten verder.
Doe de maple siroop, boter, bruine suiker en fijne suiker in een steelpan en smelt dit op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg pecannoten, eieren, vanille extract en bloem toe en meng dit goed samen.
Vul de deegbakjes met het noten-siroop mengsel en bak dit nogmaals in de oven voor 15 minuten. Laat de baby pies 10 minuten afkoelen in de vorm en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Strijk er wat extra maple siroop over om ze te laten glanzen.


Sweetcrust pastry

250 gram bloem, en wat extra voor het uitrollen
125 gram ongezouten boter, koud en in blokjes
25 gram poedersuiker
Een snufje zout
2 grote eidooiers
2-3 eetlepels melk

Doe de bloem, boter, suiker en zout in een schaal, of in een keukenmachine met een ijzeren mes.
Meng met de pulsknop tot je een op broodkruimels lijkend mengsel krijgt.
Voeg de eidooiers toe en meng kort, en doe daarna eetlepel voor eetlepel melk erbij tot je een samenhangend deeg krijgt.
Stort dit op je werkblad en kneed dit tot het deeg zacht aanvoelt. Verpak het in huishoudfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.



Mini quiche lorraines

Voor 24 stuks.



1 portie kruimeldeeg
50 gram Gruyère, in dunne reepjes
1 eetlepel boter
2 plakjes bacon, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
2 eieren
2 dl crème fraîche
½ theelepel nootmuskaat
Versgemalen zwarte peper
Bieslook, om te garneren

Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg uitrollen tussen 2 vellen bakpapier. Met rondjes deeg diepe pasteivormpjes bekleden. Kaas verdelen over de bodems. Vormen op de bakplaat zetten, afdekken met folie en in de koelkast zetten terwijl u de vulling bereidt.
In verhitte boter bacon en ui 2-3 minuten zacht bakken. Uit laten lekken op keukenpapier. Het afgekoelde mengsel verdelen over de taartjes. In een kom eieren, crème fraiche, nootmuskaat en peper mengen. Voorzichtig in de taartjes schenken.
Leg wat bieslook op elke quiche ter garnering. In circa 20 minuten lichtbruin en stevig bakken. Warm of koud serveren.

Kruimeldeeg

250 gram bloem
125 gram koude boter, in stukjes
1 eidooier
3-4 eetlepels koud water

Zeef de bloem in een grote mengkom en voeg de boter toe. Meng met uw vingers de boter door de bloem tot het mengsel fijn en flink kruimelig is.
Eidooier en 3 eetlepels water mengen en toevoegen. Snijd het mengsel met een mes tot een deeg. Voeg, indien nodig,  de rest van het water toe.
Plaats het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en vorm tot een glad deeg. Rol het in plastic folie en bewaar het in de koelkast als u het niet direct gebruikt. Bij warm weer moet het deeg sowieso 30 minuten koelen voor u verder gaat.

donderdag 28 februari 2013

Nieuwe boeken

Gisteren een dagje in Engeland geweest en ik heb een zwik nieuwe boeken gekocht die op mijn verlanglijstje stonden.





Ik vind het altijd fijn als we in Engeland zijn en ik zie dat de boeken daar behoorlijk zijn afgeprijsd.
Daarom heb ik op het boek van Gino de prijzen nog even laten zitten, die gaan er nu vanaf, hahaha.
Ik heb voorlopig wat te doen en ga een hoop inspiratie op doen om weer eens wat lekkers te bakken.

zondag 27 januari 2013

Sneeuwballen

Sneeuwballen

100 gram zachte boter
150 gram poedersuiker
150 gram bloem
25 gram gehakte walnoten
25 gram gehakte amandelen
1 geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Mix boter en 75 gram van de poedersuiker tot een luchtig geheel. Meng er de bloem door. Voeg noten, een snuf zout en de citroenschil toe en meng dit tot een stevig deeg.
Pak het in huishoudfolie in en leg het 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg in bolletjes, ter grootte van een walnoot, en bak ze in de oven in 10-12 minuten. Laat ze daarna even afkoelen en meng ze dan door de resterende 75 gram poedersuiker en laat ze daarna volledig afkoelen.


donderdag 3 januari 2013

Zuurkooltaartjes







Vandaag zag ik op de website van Rudolph's bakery dit recept staan. Het leek me heerlijk en heb gelijk de ingrediënten gekocht bij slager en groenteman.

Voor het deeg gebruikte Rudolph kant en klare plakjes hartige taart deeg, maar dat vind ik niet lekker, dus besloot ik om zelf een deegje te maken.

285 gram bloem
100 gram roomkaas
200 gram boter
snufje zout
3 eetlepels koud water
1,5 eetlepel azijn

dit alles door elkaar mengen en laten rusten in de koelkast.

Een cupcaketray invetten en het deeg uitrollen, inprikken en 12 cirkels uitsteken en in de vormpjes leggen.

Voor de vulling:
250 gram zuurkool
rozijntjes
wat suiker
125 ml melk
4 eieren
zout
peper

De zuurkool mengen met rozijntjes en suiker (dit kun je er eventueel uitlaten) en in de vormpjes doen. De eieren met peper en zout en melk los kloppen en de vormpjes vullen.

Ik had een echte slagersrookworst en deze moet dus voor gebruik geweld worden en daarvan 24 plakjes snijden, dit op de zuurkool leggen en de oven in op 190 graden Celsius voor 25 minuten.

Als topping crème fraîche losroeren met 1 eetlepel grove mosterd en 1 eetlepel honing. Een lenteuitje klein snijden.

Eet smakelijk.