Boiled coconut cake

Dit recept heb ik begin jaren 1980 gekregen van een Engelse kennis in Sheffield Hij heeft het al die jaren overleefd omdat het zo'n eenvoudige, maar heerlijke cake is. En snel te maken.

100 gram margarine/boter

1 kop suiker

1 kop kokos

1 kop melk

snuf zout

Doe deze ingrediënten in een pan en breng ze aan de kook. Laat het 2 minuten sudderen en laat het dan afkoelen.

Voeg dan 2 koppen zelfrijzend bakmeel (+ eventueel 1 theelepel bakpoeder)toe en 1 geklopt ei. Bak hem in de oven gaar op 180°C.

Roasting tin 30 minuten (is een laag plat blik)

Cake blik 1 uur

Zoals je ziet heb ik hem nu in een ronde glazen vorm gebakken.