Baby pecan pies

Wat  bloem om de helft van een sweetcrust pastry mee uit te rollen

200 ml maple siroop (ahornsiroop) en wat extra om te bestrijken

50 gram ongezouten boter

40 gram lichtbruine basterdsuiker

60 gram zeer fijne tafelsuiker

120 gram pecannoten, fijngehakt

2 grote eieren, los geklopt

1 theelepel vanille extract

2 eetlepels bloem

Een ronde uitsteker van 9 cm

Een muffinvorm, 12 diepe gaten en bakbonen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot 2 mm dikte. Gebruik de ronde uitsteker om 12 cirkels uit te steken. Bekleed de muffinvorm met de deegcirkels en druk ze goed aan. Bekleed elk gat met bakpapier en vul met de bakbonen. Laat dit 30 minuten in de koelkast staan.

Bak de deegbakjes in de voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten, haal dan de vorm uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak de deegbakjes nog 5 minuten verder.

Doe de maple siroop, boter, bruine suiker en fijne suiker in een steelpan en smelt dit op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg pecannoten, eieren, vanille extract en bloem toe en meng dit goed samen.

Vul de deegbakjes met het noten-siroop mengsel en bak dit nogmaals in de oven voor 15 minuten. Laat de baby pies 10 minuten afkoelen in de vorm en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Strijk er wat extra maple siroop over om ze te laten glanzen.

Sweetcrust pastry

250 gram bloem, en wat extra voor het uitrollen

125 gram ongezouten boter, koud en in blokjes

25 gram poedersuiker

Een snufje zout

2 grote eidooiers

2-3 eetlepels melk

Doe de bloem, boter, suiker en zout in een schaal, of in een keukenmachine met een ijzeren mes.

Meng met de pulsknop tot je een op broodkruimels lijkend mengsel krijgt.

Voeg de eidooiers toe en meng kort, en doe daarna eetlepel voor eetlepel melk erbij tot je een samenhangend deeg krijgt.

Stort dit op je werkblad en kneed dit tot het deeg zacht aanvoelt. Verpak het in huishoudfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.