Kaas-uibrood

Of uienkruier, zoals wij het vroeger noemden. Heerlijk en makkelijk om zelf te maken.

500 gram bloem
60 gram boter
1 theelepel honing
12 gram zout
12 gram gedroogde gist
265 ml water
4 uien
250 gram geraspte kaas

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, honing, gist en water tot een papje. Strooi het zout over de rand. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een soepel deeg. Bestrooi het deeg met bloem en laat afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pel en snijd de uien in halve ringen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 2 porties. Rol het deeg ovaal uit en verdeel er uien en kaas over. Bak de broden in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Klaar om in de oven te gaan

Lekker afkoelen en het hele huis vullen met een heerlijke geur.

 Bron: Rudolph's bakery, 24 kitchen

Zeeuwse bolussen

Tegenwoordig kijk ik graag naar 24Kitchen en dan met name naar Rudolph's Bakery. Hij heeft in één van de afleveringen Zeeuwse bolussen gemaakt en die heb ik vandaag geprobeerd te bakken.

500 gram bloem
15 gram kristalsuiker
1 ei
10 gram zout
50 gram verse gist
215 ml lauw water
50 ml melk
25 gram roomboter


pond donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels kaneel.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Meng voor het deeg alle ingrediënten behalve de boter. Kneed 6 minuten met de hand of in de machine. Voeg de laatste 4 minuten de boter toe en kneed goed door. Verdeel het deeg in bolletjes van ca. 80 gram en laat ze circa 20 minuten rijzen.
Rol vervolgens elk bolletje deeg uit tot een streng van 30 cm. Meng de basterdsuiker met de kaneel in een grote schaal. Bestrijk de streng met een beetje water en rol het deeg door het suikermengsel. Draai er een bolus van.
Verdeel de bolussen over een met bakpapier belegde bakplaat. Bak de bolussen in 7 minuten af. Als de bolussen gebakken zijn, leg ze dan direct omgekeerd op een grote schaal en laat afkoelen.

de bolletjes na het rijzen

Basterdsuiker en kaneel worden gemengd.

in de oven

na het bakken

Ik vind 7 minuten er kort om te bakken en laat ze waarschijnlijk de volgende keer iets langer bakken. De smaak is erg lekker.
Rudolph's Bakery hier kun je gezellig rondneuzen.

Rozijnenbrood

ingrediënten

• 500 g patisseriebloem
• 35 g verse gist
• 50 g suiker
• 2 dl melk
• 2 eieren + een extra ei
• 100 g boter + een klontje extra
• 4 g zout
• 200 g rozijnen

bereiding

Doe de rozijnen in een potje met lauwwarm water. Laat ze op voorhand wellen. (min. 30 minuten)
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig, om een perfect brood te bakken.
Neem de mengpot van de keukenmachine en doe er de suiker in.
Plaats de pot in de keukenmachine en gebruik de klopper als hulpstuk.
Laat de machine op gemiddelde snelheid draaien en voeg de eieren toe. Hou één ei opzij om later het deeg te ‘doreren’.
Laat de machine nu op hogere snelheid draaien tot je een luchtige bleke massa krijgt.
Meet de melk af en doe ze in een pannetje. Verwarm de melk tot ze lauw is.
Brokkel de verse gist in de lauwe melk en roer tot de gist volledig opgelost is.
Voeg de boter in klontjes toe aan de lauwe melk en laat ze rustig smelten. Voorzie een extra klontje boter om later het bakblik mee in te smeren.
Doe de bloem bij het mengsel van suiker en eieren. Voeg ook het zout toe.
Plaats de mengbeker opnieuw in de keukenmachine en gebruik de kneedhaak om alles tot een deeg te kneden.
Schenk tijdens het kneden de lauwe melk met gist en boter bij het deeg. Doe dit geleidelijk aan.
Laat de machine draaien tot je een egaal en elastisch deeg krijgt. Giet intussen de gewelde rozijnen door een zeef en laat ze goed uitlekken.
Laat de keukenmachine op lagere snelheid draaien en voeg de rozijnen toe aan het deeg.
Roer nog even door het deeg, zodat alle rozijnen evenredig verdeeld zijn. Schep het deeg uit de mengschaal en doe het in een diepe schaal, bedekt met een vel plastic vershoudfolie. Gebruik een schaal die het deeg voldoende ruimte laat voor het rijzen!
Laat het deeg zo’n 40 minuten rijzen op een warm plekje in huis, zonder temperatuurschommelingen. Het volume van de massa verdubbelt ongeveer. 
Verwarm de oven voor op 180°C.
Gebruik een klontje malse boter om de binnenzijde van de bakvorm mee in te vetten.
Schep het gerezen deeg in de bakvorm en druk het licht aan.
Klop een dooier los met een piepklein scheutje water. Bestrijk de bovenzijde van het deeg met eigeel.
Bak het krentenbrood gedurende 30 à 35 minuten in een oven van 180°C. Controleer regelmatig even, want de exacte baktijd is afhankelijk van het type oven. Trucje: Wanneer je op het brood tikt, en je hoort een holle klank, dan is het gaar.Haal het brood uit de bakvorm en laat het afkoelen.  

Het gerezen deeg.

Een heerlijk broodje.

Dit recept is van Jeroen Meus, van Dagelijkse kost wat wordt uitgezonden op de Belgische televisie.
Het is een lekker broodje, wat ik zeker vaker zal maken. Ik zelf doe er de volgende keer meer zout in, ongeveer 10 gram.

Feestbrood

500 gram bloem

10 gram zout

30 gram gist

20 à 30 gram basterd suiker

40 gram boter

300 gram rozijnen of vruchtenmix

50 gram fijngehakte sukade

50 gram amandelschaafsel (erdoor of als decoratie erover)

200 gram amandelspijs

2 à3 dl lauw water of melk

Plaats midden in de oven op 210°C, baktijd ± 40 minuten

Los de gist samen met de basterdsuiker op in het water. Doe de bloem in een kom, maak hierin een kuiltje. Doe hierin het water met de gist en de suiker en de boter. Kneed nu het deeg tot een elastische bal. Deze bal in een kom doen, afdekken met een vochtige doek en in een lauwwarme omgeving 45 minuten laten rijzen.

Doe nu de gewassen rozijnen of vruchtenmix en de fijngemaakte sukade en eventueel het amandelschaafsel erdoor. Voeg het zout toe en kneed nogmaals goed door.

Rol nu uit tot een lap en leg hier de rol amandelspijs (aangemaakt met een losgeklopt ei) in, en vouw hem dicht. Als je hem in een broodblik bakt, doe dan de naad naar onder. Als je hem als vloerbrood bakt, kan de naad ook aan de zijkant, zodat je een stol krijgt.

Breng voor de decoratie het amandelschaafsel aan.

Laat hem nu onder een vochtige doek 30 minuten narijzen.

Bak het brood in een voorverwarmde oven.

Recept afkomstig van molen de windotter in IJsselstein.

Zelf heb ik de helft van het amandelschaafsel erdoor gedaan en de rest op het brood. Ook heb ik er wat kardemompoeder door gedaan.