Tartiflette

Net vers uit de oven

Van onze kaas en melkleverancier ('t Kaasplateau) kregen wij dit recept. Wij zijn natuurlijk altijd wel in om wat nieuws te proberen en vandaag heb ik dit gemaakt en we hebben er heerlijk van gesmuld.

Het recept:
1 kilo aardappels (ik heb ze gewogen na het schillen)
1 hele reblochon
150 gram gerookt spek in blokjes
2 rode uien in ringen (ik had alleen witte uien in huis, maar smaakte ook prima)
200 ml crème fraiche
4 teentjes knoflook
scheutje witte wijn (geen zoete!)
peper, zout en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Kook de aardappels gaar en snijd ze in stevige plakjes. Leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal, giet hier een scheutje witte wijn bij en bestrooi de aardappels met peper en zout en een snufje nootmuskaat. (Ik had de aardappels met zout gekookt, dus hier heb ik het zout weggelaten).
Giet de crème fraiche hierover. Omdat deze nogal stevig is heb ik hem met een flinke scheut (twee, drie) witten wijn verdund, zodat het verdelen wat makkelijker ging.
Bak het spek en de uiringen samen met de geplette knoflook (ik heb ze gewoon geperst.).
Leg deze mix op de aardappels. Snij de reblochon in kwarten en verdeel deze over de uienmix. Heerlijk goudbruin bakken in 20-30 minuten en warm serveren.

Uien en spek in de koekenpan

zover al in de ovenschaal

Reblochon

Klaar om de oven in te gaan

Lekker draadjes trekken en genieten

Wij hadden hier met zijn vieren ruim voldoende aan, want het is een machtig gerecht. Het is zeker voor herhaling vatbaar.

Nieuw borduurproject

Aangezien de leeszaal nu af is en het vakantie is, ben ik met een nieuw projectje begonnen. Lekker weinig kleurtjes, maar wel 2 metallic kleuren erbij genomen en dat blijft toch lastig borduren. Maar ik vind hem zo wel heel leuk worden. Binnenkort een volgende poes en letter.

Dadel-chocolade cake

150 gram ontpitte gedroogde dadels

150 ml kokend water

150 gram pure chocola

40 gram zachte boter

150 gram paranoten

225 gram bloem

40 gram fijne tafelsuiker

1 afgestreken theelepel bakpoeder

1 afgestreken theelepel bicarbonaat

1 groot ei

150 ml melk

Rietsuiker, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 180° C (160°C hete lucht).  Vet een cakeblik in (25 cm lengte) en bekleed de bodem met bakpapier.

Snijd de dadels in stukjes en doe ze in een kleine kom. Schenk het kokende water erover en laat dit ongeveer 30 minuten weken. Breek de chocolade in kleine stukjes en doe dit in een kommetje met de boter en laat dit smelten au bain-marie. Hak de paranoten grof en haal er 2 eetlepels af voor decoratie.

Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en bicarbonaat. Meng het ei samen met de melk en mix dit door de droge ingrediënten en voeg vervolgens de noten, dadels en  het water en het chocolademengsel toe en meng dit . Schep het in het klaargezette bakblik en bestrooi met de overgehouden stukjes paranoot en de rietsuiker.

Bak dit in de voorverwarmde oven in ongeveer 5 kwartier. Mocht de cake te bruin worden op het eind en is hij nog niet gaar, doe er dan wat aluminiumfolie over, zodat de cake niet verbrand.

Laat de cake 10 minuten afkoelen in het blik en stort het dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en laat afkoelen.

Wederom uit het boek Mary Berry's Baking Bible. Het is een erg makkelijk te maken recept. De suiker aan de bovenkant vond ik erg veel en er viel dus ook redelijk wat vanaf bij het storten van de cake.

Ganache

Laat ik dan maar het recept voor ganache geven.

300 gram slagroom
120 gram suiker
60 gram melk
420 gram pure chocolade
120 gram roomboter

Breng de slagroom, de suiker en de melk aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de chocolade erdoor.
Snijd de roomboter in kleine stukjes en roer die voorzichtig door de chocoladesaus. De ganache is, in een afgesloten bakje, enkele maanden houdbaar in de koelkast.
Voor gebruik even opwarmen in de magnetron of au bain-marie.

Ganache wordt onder andere gebruikt als vulling voor bonbons, als toplaag voor Sachertaart en over profiteroles (gevulde soesjes).

Recept van Cees Holtkamp uit de Banketbakker.

Chocoladetaart

Allerbeste chocolade toffeecake

Dit wordt vast je favoriete chocoladecake recept, het is de allerbeste! Hij is snel te maken en de makkelijke vulling gebruik je ook voor de bovenkant. De cake is sappig en heeft een “volwassen”chocolade smaak.

50 gram gezeefde cacaopoeder

6 eetlepels kokend water

3 grote eieren

50 ml melk

175 gram zelfrijzend bakmeel

1 volle theelepel bakpoeder

100 gram zachte boter

275 gram fijne kristalsuiker

Voor de vulling

3 eetlepels abrikozenjam

150 gram pure chocolade (39% cacaobestanddelen)

150 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet 2 ronde bakblikken in van 20 cm doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng de cacaopoeder en het kokende water in een grote kom en voeg dan de overgebleven cake ingrediënten toe en klop tot de mix een zachte, dikke massa wordt. Verdeel de cake mix gelijk over de 2 bakvormen en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 25-30 minuten tot ze gaar zijn. Laat de cake een paar minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster, verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen.

Om de vulling te maken, verwarm de abrikozenjam in een klein pannetje en bestrijk de bodem  van de ene cake en de bovenkant van de andere cake ermee. Breek de chocola in stukjes en verwarm dit zachtjes met de room in een vuurvaste schaal boven een pan met zachtjes kokend water voor ongeveer 10 minuten of  tot de chocolade is gesmolten onder af en toe roeren.

Verwijder de schaal van de hittebron en roer het chocolademengsel om er zeker van te zijn dat de chocolade helemaal is gesmolten. Laat dit afkoelen tot het punt waarop de chocola weer gaat stollen en bestrijk dan de abrikozenlagen van beide cakes. Sandwich de cakes en gebruik een klein paletmes om de vulling boven glad te strijken.

Bewaar de cake op een koele plaats voor serveren.

Dit is een recept uit Mary Berry's Baking Bible. Ik ben niet tevreden over de chocoladevulling zoals hij is beschreven. Hij stolt namelijk niet. Uiteindelijk heb ik er nog 100 gram roomboter door geroerd en werd het wel wat beter.

Volgende keer als ik hem ga maken maak ik als vulling de ganache volgens recept van Cees Holtkamp uit het boek Banketbakker.

Reading Room klaar

Vandaag na hard werken is hij klaar. Nu nog afwerken. Hij was leuk om te maken.