zondag 17 juli 2011

Ganache

Laat ik dan maar het recept voor ganache geven.

300 gram slagroom
120 gram suiker
60 gram melk
420 gram pure chocolade
120 gram roomboter

Breng de slagroom, de suiker en de melk aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de chocolade erdoor.
Snijd de roomboter in kleine stukjes en roer die voorzichtig door de chocoladesaus. De ganache is, in een afgesloten bakje, enkele maanden houdbaar in de koelkast.
Voor gebruik even opwarmen in de magnetron of au bain-marie.

Ganache wordt onder andere gebruikt als vulling voor bonbons, als toplaag voor Sachertaart en over profiteroles (gevulde soesjes).

Recept van Cees Holtkamp uit de Banketbakker.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen