Aardbeien en crème cupcakes

Vanmiddag gemaakt uit het Primrose bakboek.
12 grote cupcakes

225 gram fijne tafelsuiker
210 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
25 gram maïzena
125 gram verse, rijpe aardbeien
225 gram ongezouten boter
4 eieren
Snuf zout

Voor het decoreren
Goede aardbeienjam (1 theelepel voor elke cupcake)
vanille botercreme
12 aardbeien

Verwarm de oven voor op 160°C en doe grote papieren cakevormpjes in een muffinblik,

Doe de suiker, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, maïzena en geprakte aardbeien in een keukenmachine. Pulse tot alles goed is gemixt (ongeveer 4 seconden). Voeg de boter en de eieren toe en mix dit ongeveer 10 seconden.
Als je een handmixer gebruikt, klop dan eerst boter en suiker samen tot een luchtige crème, dan één voor één de eieren, en vervolgens de rest van de ingrediënten.

Vul voorzichtig je cakevormpjes tot ongeveer 2/3 vol.

Bak ze in de oven voor ongeveer 25 minuten. De cakes zijn enigszins sappig als ze gebakken zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm en laat ze daarna op een rooster verder afkoelen.

Als ze helemaal afgekoeld zijn, maak dan een klein gaatje in iedere cupcake en vul dit met een theelepel aardbeienjam. Eventueel de jam wat verwarmen zodat deze iets vloeibaarder wordt.

Decoreer de cakes met de vanille crème en leg op elke cake een kleine aardbei.

Vanille botercrème

Dit is genoeg voor ongeveer 15-20 cupcakes of 60 mini cupcakes

110 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
60 ml halfvolle melk, op kamertemperatuur
1 theelepel goed vanille extract
500 gram poeder suiker, gezeefd
Eventueel wat druppels kleurstof

Mix in een grote schaal de boter, melk, vanille extract en de halve hoeveelheid poedersuiker tot dit zacht is. Dit kan enkele minuten duren met een handmixer. Voeg geleidelijk de rest van de poedersuiker toe tot de crème zacht en romig is.

Mocht je de botercrème willen kleuren, begin dan altijd met 1 druppel en klop deze goed door. Voeg dan druppel voor druppel kleurstof toe tot de gewenste kleur is ontstaan.Wij hebben ze gegeten zonder de aardbeienjam en botercrème. Ze waren erg luchtig en lekker. Een beetje slagroom en een aardbei erop kan ook goed.

Twee kaartjes

Uit mijn hobbykaart boeken, die ik goedkoop heb gekocht bij de Action komen de volgende twee 3D kaartjes.

Als eerste de BBQ kaart. Heel toepasselijk voor iemand die veel BBQ-en houdt. De volgende is voor iemand die graag taarten bakt.

Compleet met recept.

aardappelschotel met kaas

Vandaag hebben we een lekkere aardappelschotel gegeten.

Ingrediënten:
200 gram belegen of extra belegen kaas, geraspt
1 kg aardappels
1 teentje knoflook
boter
kruidenzout (dit heb ik niet, ik heb Italiaanse kruiden gebruikt)
2 bekertjes Bulgaarse yoghurt (ik heb Turkse yoghurt gebruikt)
nootmuskaat
1 theelepel mosterd
zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden C. Wrijf een ovenschaal in met het doorgesneden teentje knoflook (ik heb het gewoon uitgeperst) en beboter de schaal. Schil de aardappels, kook ze gaar en snijd ze in plakjes en leg een laagje op de bodem van de schaal. Bestrooi ze met kruidenzout, peper, nootmuskaat en een gedeelte van de geraspte kaas. Leg er vervolgens een laag aardappelplakjes op en bestrooi dit weer, ga zo door tot alles op is.
Roer de yoghurt los met zout, peper en mosterd en verdeel het mengsel over de aardappels. Strooi daarna het restant van de kaas daar weer over (ik heb het door de yoghurt geroerd, gaat ook goed.
Zet de schaal in het midden van de oven en bak hem ongeveer 20 minuten.

Zo ziet het eruit voor het de oven in gaat en zo als het eruit komt.

Lekker met een salade erbij. Smaakte heel goed.

Rijstevlaai met kokos en gember

Het beste van tweewerelden: de vulling van oer-Hollandse rijstepap krijgt een oosters accent met kokos, gember en limoen. Verrukkelijk met een saus van bananenlikeur!

Benodigdheden:
60 g boter
250 g bloem + extra
1 zakje instant gist
100 g suiker
1 zakje vanillesuiker
100 mll lauwe melk
3 eieren
zout
2 stengels citroengras (sereh), in stukken van 5 cm
1 citroen (liefst biologisch) 
10 cm gemberwortel, in plakken van 1 cm
7¤ dl kokosmelk
150 g dessertrijst
extra nodig: ingevette vlaaivorm (28 cm Ø)

Smelt 35 g boter net vloeibaar. Meng de bloem, gist, 25 g suiker, vanillesuiker, melk, 1 losgeklopt ei, zout en de gesmolten boter door elkaar. Werk de bloem met je vingertoppen vanuit de buitenwand van de kom naar binnen. Kneed het tot een soepel deeg, voeg evt. nog wat melk toe. Dek het deeg af met plasticfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur 2 uur rijzen.
Kneus de stukken citroengras. Boen de citroen goed schoon en rasp het geel van de schil. Breng het citroengras aan de kook met de gember, kokosmelk, citroenrasp en een mespunt zout. Roer de rijst door de kokende melk en blijf roeren tot de melk weer kookt. Draai het vuur laag en laat de rijst in ± 45 min. garen. Roer af en toe.
Neem de pan van het vuur en verwijder citroengras en gember. Roer 75 g suiker en 25 g boter door de rijstepap. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap (32 cm Ø). Bekleed de vlaaivorm ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem en laat het deeg nog eens 30 min. rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Splits 2 eieren. Roer de dooiers door de rijstepap. Klop de eiwitten stijf en spatel deze er ook door. Schep de rijstepap in de vlaaivorm, strijk de bovenkant glad. Bak de rijstevlaai in 40 min. gaar in het midden van de oven. Laat de taart afkoelen.
Roer een glad mengsel van 1 tl aardappelmeel en 1 el groene bananenlikeur. Breng 3 dl groene bananenlikeur in een pannetje tegen de kook aan. Voeg het likeurmengsel toe en roer totdat het licht gebonden is. Schenk op elk gebaksbordje wat saus en leg er een punt rijstevlaai op.

 En zo ziet hij eruit als hij net uit de oven komt.

Ouderwets 3D kaartje

Vandaag maar weer eens een ouderwets 3D kaartje gemaakt, zonder toeters en bellen erbij.

De afbeelding is natuurlijk wel van mijn favoriete huismuisjes. Omdat het vandaag zulk somber Hemelvaartsweer is, moest de foto gemaakt worden bij kunstlicht, vandaar de schittering van de flits.
Ik heb hem gelijk laten mee doen met het 3dcardschallenge blog

Koffie en walnootcake

Tijdens onze korte oversteek naar Engeland tijdens Koninginnedag, hebben we Maidstone aan gedaan. Een heel leuk centrum en daar bij de lokale W.H. Smith een heel leuk bakboek gekocht. En wel van Primerose Bakery. Vol met cupcakes en dubbellaagse taarten.
Vandaag heb ik de koffie en walnoottaart gemaakt. Hij ziet er heerlijk uit.

Net echt. Ik heb alleen teveel van de botercrème gemaakt, maar dan maak ik van de week nog wel cupcakes die ik er mee bestrijk.
Nog een foto meer van de bovenkant

Een aanrader dit boek, als je van lekkere cakes houdt.