Update Reading Room

En het derde deel is bijna klaar, nog her en der wat stiksteekjes en dan is het weer wachten op het volgende deel. Dat is dan het laatste deel en is de Reading Room klaar en kunnen we heerlijk boeken gaan lezen....

Engelse Cherry Cake

Soms heb je van die dagen dat het niet helemaal goed gaat, zo ook vandaag. Om 8 uur vanochtend was ik al druk aan het kersjes snijden en schoonmaken voor een Engelse kersen cake en het beslag was zo gemaakt. Enfin in de oven gezet en toen de tijd om was de cake eruit gehaald. Mmmm, lijkt niet zo erg op een cake, maar ala het zij zo. Volgende keer maar weer op de ouderwetse manier doen.
Terwijl ik aan de telefoon ben bedenk ik me ineens dat ik wel iets heel belangrijks vergeten ben om in de cake te doen, namelijk eieren. Geen wonder dat het meer een koekjesdeeg leek dan cakebeslag.
Nog maar een keer proberen dan, nieuwe amandelen gekocht en ja hoor, het is nu een echt cakebeslag. Terwijl hij in de oven staat gaar te worden, bedenk ik me dat ik toch weer iets vergeten ben en wel het bakpoeder. Gelukkig is dit niet zo heel erg, want de cake is goed gelukt.

Het recept komt uit Mary Berry's baking bible. Heel erg leuk boek, waarin veel heerlijke bakrecepten staan.

Was en droog de gehakte kersen zeer goed voor je ze door het deeg mengt. Dit voorkomt het zinken naar de bodem tijdens het bakken.

200 gram rode of naturel kersen (bigarreaux)

275 gram zelfrijzend bakmeel

75 gram gemalen amandelen

2 afgestreken theelepels bakpoeder

225 gram zachte boter

225 gram zeer fijne suiker

4 grote eieren

Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht oven 140°C). Vet een 20 cm ronde diepe cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.

Snij de kersen in vieren, doe ze in een zeef en spoel  ze goed af onder de lopende kraan. Laat ze goed uitlekken en droog ze goed met keukenpapier.

Doe de overige ingrediënten in een kom en mix dit goed gedurende 1 minuut. Schep de kersen er voorzichtig door en schep het in de vorm. Strijk de bovenkant glad.

Bak in de voorverwarmde oven voor 1½  - 1¾  uur of tot de cake gaar is. Laat de cake in de vorm 10 minuten afkoelen, haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat hem afkoelen op een rooster.

Spaghetti en gehakt frittata van Gino d'Acampo

Het recept kwam ik tegen op het blog van Caroline, die het weer bij iemand had gezien en gelezen. Het leek mij een erg lekker recept. Het komt uit het volgende boek:

Ik vond het altijd al erg leuk om Gino bezig te zien in Ready Steady Cook, en nu heb ik het boek dan maar gekocht. Ik heb wel de Engelse versie, maar gebruik de vertaling van Caroline. (Scheelt mij weer werk, hahaha).

Ingrediënten:
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 flinke wortel, geschrapt en fijngehakt
- 500 g mager rundergehakt
- 400 g tomaten passata
- zout / peper
- 300 g gedroogde spaghetti
- 4 grote eieren
- 4 el fijngesneden platte peterselie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g rucola

Bereiden:
1. Verhit 2 el olie in een braadpan en smoor ui en wortel onder af en toe roeren in 5 min. glazig.
2. Doe het gehakt in de pan en roerbak 5 min. tot het is gekleurd.
3. Voeg de passata toe met zout en versgemalen peper naar smaak en smoor alles onder af en toe roeren een minuut of tien.
4. Kook intussen de pasta in een grote pan met royaal kokend water met zout beetgaar. Giet af en doe in de pan met gehaktsaus.. Roer alles goed door elkaar en laat afkoelen. Verwarm de heteluchtoven voor op 180' C
5. Breek de eieren in de pan met saus en pasta en voeg de peterselie en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer alles grondig door elkaar.
6. Vet een ondiepe bakvorm van 28 cm doorsnee en met een 5 cm hoge rand in met olie (ik heb een springvorm gebruikt van 24 cm).  Stort het pastamengsel in de vorm en strijk het er gelijkmatig in uit.
7. Bak de frittata 25 - 30 minuten in het midden van de oven tot hij stevig en knapperig is. Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 5 min. rusten.
8. Stort de frittata op een schaal en strooi de rucola erop. Je kunt hem warm of koud eten.

Zo kwam de frittata uit de oven. Hij ging schoon op en de jongens vonden het zeker voor herhaling vatbaar. Wij trouwens ook en zelfs de fysiotherapeut die een stuk kreeg gisteren.

Het recept is voor 6 personen en is maar 510 calorieën per persoon.