Macadamia en cranberry koekjes

600 gram witte chocolade repen, in blokjes gehakt
200 gram boter
2 eieren
100 lichte basterdsuiker
175 zeer fijne tafelsuiker
2 theelepel vanille extract
350 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
100 gram gedroogde cranberries
100 gram macadamia noten, gehakt

Verwarm de oven voor 180 graden Celsius.

Smelt 170 gram witte chocolade en laat het afkoelen. Klop hierbij de boter, eieren, suikers en vanille tot het cremig is. Roer er de bloem, bakpoeder, kaneel en cranberries door en daarna de rest van de chocolade stukjes en gehakte macadamia noten, zodat het een stevig deeg wordt.

Bekleed de bakplaat met bakpapier en schep met een eetlepel bergjes deeg met voldoende tussenruimte.
Bak in 12 minuten goudbruin. Laat ze even 1-2 minuten afkoelen zodat ze iets harder worden en plaats ze dan op een rooster om af te koelen.

Bladerdeegflapjes met ui en kaas.

500 gram bladerdeeg (ik had een pakje van Koopmans roomboterbladerdeeg)
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 grote eieren, losgeklopt
200 gram ricotta
60 gram geraspte mozzarella
50 gram geraspte belegen Goudse kaas
zout en versgemalen peper
1 groot ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 190 graden C. Verhit de olijfolie en een middelgrote koekenpan. Fruit de ui in circa 10 minuten gaar en goudbruin. Neem van het vuur.

Vermeng in een middelgrote kom de eieren met de drie soorten kaas en de ui. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 1/2 cm dikte.

Steek met een uitsteekvormpje van 13 cm doorsnee cirkels uit de deeglap. U moet uit 500 gram deeg 8 cirkels kunnen steken. Bestrijk de bovenrand van elk lapje met een deegkwastje met water. Schep 2 eetlepels vulling op de onderste helft van de deeglapjes en sla de bovenkant over de vulling heen. Druk de rand met de tanden van een vork stevig op elkaar.

Bestrijk de bovenkant van de flapjes met losgeklopt ei en maak aan de bovenkant 1 tot 2 kerven. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif deze op de middelste richel van de oven. Bak de flapjes 25 minuten tot de vulling heet en de deegkorst goudbruin is.

Omdat ik de lapjes van Koopmans heb gebruikt heb ik er driehoekjes van gemaakt. 2 Eetlepels was echter te veel vulling hiervoor. Ze smaken erg lekker.
Uit het boekje 500 vlaaien & taartjes.

nieuwe kaartjes

Het weer is er nu echt voor om lekker bij de kachel kaartjes te maken. Het onweert en regent hier, niet normaal meer. Zo warm is het toch echt niet geweest. Waar was de zomer?

White Cliffs Dover

Gisteren gezellig een dagje Engeland geweest. Genoten van een Engels ontbijtje, daarna naar Canterbury geweest en toen het daar druk werd er weer vandoor gegaan. Toen heerlijk bij Dover boven op de White Cliffs geweest. Lekkere thee en cake gedronken en genoten van het uitzicht op de haven.

Daarna weer naar huis met de trein en doodmoe ons bedje ingerold. Toch wel voor herhaling vatbaar.