Vanille pruimencake

Met dit recept kun je een grote cake maken of twee kleinere dessertcakes – eentje om meteen op te eten en eentje voor in de vriezer. Gebruik voor de afwisseling ook eens ander seizoensfruit zoals abrikozen of perziken.

12 pruimen of abrikozen of 6 perziken

300 gram boter

375 gram suiker

3 eieren

Fijngeraspte citroenschil

1 theelepel vanille-extract

250 ml karnemelk of yoghurt

425 gram zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een braadslee of twee springvormen van 20 cm doorsnee in en leg bakpapier op de bodem. Halveer de pruimen of abrikozen of snijd de perziken in vieren en leg ze even opzij.

Klop de boter romig met de suiker. Klop de eieren er een voor een door en voeg de citroenschil en vanille toe. Roer daarna voorzichtig de karnemelk of yoghurt en het bakmeel erdoor tot alles net gemengd is. Roer niet te lang.

Schep het beslag in de braadslee of springvormen en strijk de bovenkant glad. Verdeel vervolgens het fruit erover, met de snijkant naar boven.

Bak de cake 50-60 minuten tot hij stevig en goudbruin is. Het fruit zal tijdens het bakken in de cake zakken. Als je de cake niet dezelfde dag opeet, kun je hem invriezen voor later gebruik. Bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker.

Pruimenmuffins

Verwarm de oven voor op 160°C en vet 30 muffinsholtes in. Halveer 15 pruimen en haal de pitten erui. Volg het bovenstaande recept en schep het beslag in de muffinholtes (een volle eetlepel per muffin). Leg een halve pruim, met de snijkant naar boven, op elke muffin. Bak de muffins 25 minuten tot ze stevig en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze minstens 15 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Bestrooi de muffins vlak voor het serveren met poedersuiker

 Het recept is van Annabel Langbein, de Free Range Cook. Omdat er nog geen lekkere pruimen zijn heb ik perziken genomen. Ik heb hem in totaal wel 65 minuten laten bakken.

Knapperige frietjes

Deze lekkere ovenfrieten worden gemaakt met maar heel weinig olie en zijn daardoor de gezonde variant van de gefrituurde versie.

8 middelgrote aardappelen (130-150 gram per stuk)

4 eetlepels bloem

3 eetlepels extra vierge olijfolie

1 theelepel fleur de sel

Versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier zodat die later gemakkelijk schoon te maken is.

Schil de aardappelen en snijd ze in frieten. Leg ze op de bakplaat en bestrooi ze met de bloem. Hussel ze om ze gelijkmatig met de bloem te bedekken.

Sprenkel de olie erover en hussel ze weer. Spreid de frieten in een enkele laag uit over de bakplaat en breng ze op smaak met zout en peper. Bak ze in ongeveer 1 uur goudbruin en krokant.

Je kunt ze beter in een schaal husselen, want dat werkt beter dan de bakplaat. De stukken friet zou ik zeker 1 cm dik snijden, anders worden de stukjes veel te hard.

Het recept komt uit De Free Range Cook van Annabel Langbein.

Kokoscake

250 gram zelfrijzend bakmeel

50 gram boter

250 gram suiker

3 eieren

200 ml melk

2 zakjes vanille suiker

Snufje zout

Klop de eieren en de suiker op. Laat nu de boter in de melk smelten. Meng alles door elkaar, ook het zelfrijzend bakmeel. Vet een vorm in van 23 x 23 cm (geen springvorm). Bak de cake in het midden van de oven in het midden van de oven op 170°C voor 20 minuten.

Maak ondertussen de bovenlaag

125 gram boter

100 gram kokos

175 gram donkerbruine basterdsuiker

50 ml melk

Smelt de boter in de melk. Meng de suiker met het kokos en meng alles door elkaar. Giet dit uit over de cake en zet het nu bovenin de oven. Laat het nog 10 minuten bakken.

2 elfenkaartjes

Van mijn vriendin kreeg ik deze stempels met bijpassend papier. Ik heb er gelijk 2 kaartjes mee gemaakt.