Wat bloem om de
helft van een sweetcrust pastry mee uit te rollen
200 ml maple siroop (ahornsiroop) en wat extra om te
bestrijken
50 gram ongezouten boter
40 gram lichtbruine basterdsuiker
60 gram zeer fijne tafelsuiker
120 gram pecannoten, fijngehakt
2 grote eieren, los geklopt
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels bloem
Een ronde uitsteker van 9 cm
Een muffinvorm, 12 diepe gaten en bakbonen
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot 2 mm
dikte. Gebruik de ronde uitsteker om 12 cirkels uit te steken. Bekleed de
muffinvorm met de deegcirkels en druk ze goed aan. Bekleed elk gat met
bakpapier en vul met de bakbonen. Laat dit 30 minuten in de koelkast staan.
Bak de deegbakjes in de voorverwarmde oven ongeveer 10
minuten, haal dan de vorm uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier
en bak de deegbakjes nog 5 minuten verder.
Doe de maple siroop, boter, bruine suiker en fijne suiker
in een steelpan en smelt dit op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal
van het vuur en voeg pecannoten, eieren, vanille extract en bloem toe en meng
dit goed samen.
Vul de deegbakjes met het noten-siroop mengsel en bak dit
nogmaals in de oven voor 15 minuten. Laat de baby pies 10 minuten afkoelen in
de vorm en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze afkoelen op een
rooster.
Strijk er wat extra maple siroop over om ze te laten
glanzen.
Sweetcrust pastry
250 gram bloem, en wat extra voor het uitrollen
125 gram ongezouten boter, koud en in blokjes
25 gram poedersuiker
Een snufje zout
2 grote eidooiers
2-3 eetlepels melk
Doe de bloem, boter, suiker en zout in een schaal, of in
een keukenmachine met een ijzeren mes.
Meng met de pulsknop tot je een op broodkruimels lijkend
mengsel krijgt.
Voeg de eidooiers toe en meng kort, en doe daarna
eetlepel voor eetlepel melk erbij tot je een samenhangend deeg krijgt.
Stort dit op je werkblad en kneed dit tot het deeg zacht
aanvoelt. Verpak het in huishoudfolie en laat het minstens een half uur in de
koelkast rusten.
