Mini-quiches lorraines

voorbereidingstijd: 20 minuten; baktijd 25 minuten. Voor 24 mini quiches of 12 diepe muffins.

1 portie kruimeldeeg
50 gram gruyère (of cheddar) in dunne reepjes
1 eetlepel boter
2 plakjes bacon, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
2 eieren
2 dl crème fraîche
1/2 theelepel nootmuskaat
vers gemalen zwarte peper
bieslook, om te garneren

Oven voorverwarmen op 190 graden Celsius. Deeg uitrollen en met rondjes uitsteken. Je vorm bekleden met de uitgestoken deegrondjes. Kaas verdelen over de bodems. Vormen afdekken met folie en in de koelkast zetten terwijl je de vulling bereidt.
In verhitte boter bacon en ui 2-3 minuten zacht bakken. Uit laten lekker op keukenpapier. Het afgekoelde mengsel verdelen over de taartjes. In een kom eieren, crème fraiche, nootmuskaat en peper mengen. Voorzichtig in de taartjes schenken.
Leg wat bieslook op elke quiche ter garnering. In ca. 20 minuten lichtbuirn en stevig bakken. Warm of koud serveren.

Kruimeldeeg

250 gram bloem
125 gram koude boter, in stukjes
1 eidooier
3-4 eetlepels koud water

Zeef de bloem in een grote beslagkom en voeg de boter toe. Meng met je vingers de boter door de bloem tot het mengsel fijn en flink kruimelig is.
Eidooier en3 eetlepels water mengen en toevoegen. Snijd het mengsel met een mes tot een deeg. Voeg, indien nodig, de rest van het water toe. Plaats het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en vorm een glad deeg. Rol het in plastic en bewaar het in de koelkast als je het niet direct gebruikt. Bij warm weer dien je het deeg minstens 30 minuten te koelen voor je verder gaat.