Rabarberappelkruimelvlaai

Rabarbercompote

• 300 g rabarber
• 300 g appels
• 150 g suiker

Vlaaideeg

• 20 g gist
• 100 ml lauwe melk
• 200 g bloem
• 1 mespuntje zout
• 30 g boter
• 1 eidooier

Banketbakkersroom

• 1 vanillestokje
• 250 ml melk
• 75 g suiker
• 2 eidooiers
• 1 el bloem

Kruimels

• 90 g boter
• 75 g suiker
• 75 g bloem
• 75 g havermout

Rabarbercompote
Schil de rabarber en de appels. Snijd de rabarber in stukjes en de appels in blokjes. Breng samen met de suiker en de rabarberschillen aan de kook. Laat 4 minuten koken, maar zorg dat het geen puree wordt. Laat de compote afkoelen en uitlekken en verwijder de schillen.

Vlaaideeg
Los de gist op in de melk. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Schenk de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, circa 30 minuten rijzen. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Vul de vlaaibodem met banketbakkersroom en schep de rabarbercompote op de banketbakkersroom.

Kruimels

Verwarm de oven op 180 ºC. Meng boter, suiker, bloem en havermout met elkaar en wrijf met beide handen door tot er kruimels ontstaan. Verdeel de kruimels over de taartvorm en bak de rabarbervlaai in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Bestuif de vlaai met poedersuiker.

Bron: Rudolph van Veen, 24 Kitchen