Pastei van steak, Guinness en kaas

Vandaag gemaakt uit mijn nieuwe boek van Jamie Oliver. Het is lang wachten, maar je hebt wel wat lekkers.

Deze pastei is een echte topper, een verdomd lekkere, voedzame hap voor koude winteravonden! Omdat deze pastei met bladerdeeg gemaakt wordt, is hij snel klaar en kun je de vulling als je wilt al een dag van tevoren maken.

Ingrediënten
olijfolie
3 middelgrote rode uien, gepeld en fijngehakt
3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
30 gram boter, plus wat extra om de vorm in te vetten
2 wortelen, geschild en fijngehakt
2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en fijngehakt
4 weidechampignons, geschild en in plakjes (ik heb kastanjechampignons gebruikt)
1 kilo borststuk of runderlappen, in blokjes van 2 cm gesneden
een paar takjes verse rozemarijnm alleen de blaadjes gehakt.
zeezout en peper uit de molen
1 blik Guinneess van 4,5 dl (in Nederland dus 1,5 blikje)
2 volle eetlepels bloem
200 gram vers geraspte Cheddar of Goudse kaas
500 gram kant-en-klaar roomboterbladerdeeg
1 ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 180-190 graden Celsius. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote ovenvaste pan op matig vuur. Doe de uitjes in de pan en fruit ze 10 minuten, laat ze niet te veel kleuren. Zet het vuur hoog, doe knoflook, boter, wortel en bleekselderij in de pan en voeg de champignons toe. Meng alles goed voordat je het vlees, de rozemarijn, zout en peper bij doet.
Bak 3-4 minuten, giet het bier erbij, roer de bloem erdoor, leg de deksel op de pan en zet deze 2 uur in de voorverwarmde oven.
Roer het even door, als de saus te dun is, laat hem op het vuur dan nog wat inkoken. Roer er daarna de helft van de kaas door.Proef of het goed op smaak is en zet de pan opzij.

Verdeel het bladerdeeg in 2 stukken, het ene dubbel zo groot als het andere. Rol het grootste stuk uit en bekleed een ingevette vorm hiermee. Laat het deeg erover hangen wat te veel is. Schep de vulling in de pan, strijk het glad en verdeel de overgebleven kaas erover. Kwast de rand van het deeg in met een beetje losgeklopt ei.
Rol het andere stuk deeg uit en kerf het voorzichtig met een mes ruitjes in. Bestrijk de lap deeg met ei en leg het op de pie, zodat de vulling bedekt is. Het overhangende deeg sla je naar binnen en maak er een lekkere dikke rand van.
Bak de pie in 40-45 minuten tot het deeg gaar is en mooi goudbruin.
Doperwtjes smaken hier heerlijk bij.

bijna het vlees aangebraden, je ziet alles lekker erin zitten

Klaar om de oven in te gaan

De vorm bekleed met deeg vullen

Vergeten te draaien, maar de vulling zit er bijna in

Klaar om gebakken te worden

Eet smakelijk

Jamie at Home - Pastry 2:2

Oké deel 2 dan ook maar. Heerlijk!

Jamie at Home - Pastry 1:2

Alvast een klein voorproefje. Het boek heb ik via Marktplaats kunnen scoren, heel erg leuk. De dvd heb ik in Jersey besteld en is onderweg. Maar als ik deze applepie zie loopt het water uit mijn mond. Hopelijk hebben we volgend jaar bramley appels aan onze bramley boom en dan maak ik zeker een keer deze heerlijke pie.

Ctroentruffels

Vandaag citroentruffels gemaakt. Mijn eerste stapjes op bonbon maken gebied. Ze staan nu op het blik te koelen in de koelkast.

Ingrediënten:
200 gram witte chocolade, fijngehakt
60 ml slagroom
30 gram roomboter
25 gram cakekruimels
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
50 gram witte chocolade, extra, fijn geraspt

Bekleed een bakblik van 32 x 28 cm met folie (ik heb bakpapier genomen).
Doe de fijngehakte chocolade in een kom. In een klein steelpannetje meng je samen de slagroom met de roomboter en zet dit zachtjes op het vuur. Laat de boter smelten en breng het daarna aan de kook. Haal het dan van het vuur en giet het in de kom met chocolade. Gebruik een houten lepel om dit te mengen en los de chocolade op en er ontstaat een glad mengsel. Hier voeg je de cakekruimels en citroenschil aan toe.
Zet dit een half uurtje in de koelkast om af te koelen.
Rol van een flinke theelepel mix balletjes. Rol elke truffel door de geraspte chocolade en plaats hem op je bakblik. Laat dit nog ongeveer 30 minuten in de koelkast opstijven.
Bewaar de truffels in een luchtdichte doos in de koelkast. Ze blijven ongeveer 2 weken goed.

De geraspte chocola

cake kruimels en citroenrasp

mengsel in de kom

ik vond dit makkelijker, het truffeltje in de kom met geraspte chocola heen en weer schudden.

witlof quiche

Op de Belgische zender één is er dagelijks een leuk kookprogramma en daar komt het volgende recept vandaan. Het programma heet Dagelijkse kost en wordt door Jeroen Meus gepresenteerd. Vorige week maakte hij dit recept en gisteren hebben wij het gegeten.

Een quiche is een hartige taart die je zowel warm als koud kan eten.
extra materiaal:

• een lage ronde taartvorm (diameter 20-25 cm)
• bakpapier
• een kaas rasp

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

• 1 vel kruimeldeeg
• 2 hele eieren
• 2 dooiers
• 2 dl room
• 100 g cheddar (blok)
• 6 stronkjes witloof
• 200 g ham (in dikke plakken)
• nootmuskaat
• peper
• zout
• een klontje boter

bereiding

• Begin met het voorbakken van de quichebodem. Verwarm de oven alvast voor op 180°C.
   
• Rol het deeg uit en bedek er de taartbodem mee. Leg een vel bakpapier onder het deeg, zodat je de quiche straks zonder problemen uit de vorm kan halen.
• Druk het deeg goed aan in de randen van de bakvorm en verwijder overhangende stukjes deeg. 

• Laat de quichebodem 15 minuten voorbakken in de voorverwarmde oven. Hou de oven nadien op temperatuur.
   
• Verhit een klontje boter in een pan op een matig vuur.
   
• Snipper het witloof in fijne stukjes. Dat gaat gemakkelijker als je de stronkjes eerst overlangs doorsnijdt. De harde onderkant en de kern van het witloof gebruik je best niet.
   
• Zodra de boter lichtbruin is, bak je de stukjes witloof in de pan. Roer regelmatig om. Het witloof zal een heel stuk volume verliezen. Kruid de groente met wat nootmuskaat, een snuifje zout en wat peper van de molen.
   
• Verwijder het vetrandje van de ham en snij het vlees vervolgens in kleine blokjes.
   
• Neem een mengkom en klop er de hele eieren én de extra eidooiers in los, samen met de room. Kruid het mengsel met een snuifje zout en wat peper.
   
• Neem er de voorgebakken quichebodem bij. Schep er eerst het gebakken witloof in. Verdeel dit egaal over het hele oppervlak.
   
• Strooi de blokjes ham over het witloof en rasp er de cheddar over.
   
• Giet tenslotte het mengsel van ei en room erbij. Verdeel dit mooi over het hele oppervlak van de quiche.
   
• Plaats de quiche in de warme oven en bak ze 30 minuten lang op 180°C.
   
• Serveer de ham-witloofquiche warm of koud. 

7 jaar appel en een ei

In februari bestaat de Yahoo kaartenmakers groep voor een appel en een ei 7 jaar. Ik heb deze kaart voor de ketting gemaakt.

Ik heb eerst Ed gestempeld op aquarelpapier en gemaskerd, daarna het hekje gestempeld. Zo lijkt het net of Ed voor het hekje staat. De opdracht was om 7 te verwerken op de kaart. Dit heb ik 3x gedaan. Namelijk een 7 met zwart geschreven op het bloemenkaartje, een 7 gemaakt van strass hartjes en daarvan 7 stuks gebruikt.
Ed is ingekleurd met aquarelverf. Het papier hoort bij de serie stempels.

Flapjacks

Er is weer een nieuw kook-bakprogramma bij de BBC. Het wordt gepresenteerd door Lorraine Pascale en haar recepten zien er erg smakelijk uit. Haar boek heb ik reeds besteld en is onderweg. Ik kan niet wachten.
Vandaag wilde ik dus flapjacks maken, maar helaas had ik niet genoeg havermout in huis. Dus op internet gezocht welke dichtsbijzijnde AH open was. Ik had met een scheef oog gekeken, want de winkel in Schiedam is pas om 16.00 uur open. Toen maar naar Rotterdam-Alexander gereden en daar het grote winkelcentrum in. Gelukkig bij toeval dicht in de buur van de AH geparkeerd en snel citroenen en havermout en cake gevonden (nodig voor een ander receptje wat ik ook nog wil maken). Tegenover de AH was een Indische toko en daar lekker wat eten meegenomen voor vanavond, hoef ik alleen nog rijst te koken.
Nu dus flapjacks, ze staan al in de oven en het ruikt lekker.

Hier het recept.

175 gram boter
175 gram goudgele stroop
175 gram lichte muscovado suiker (evt. gele basterdsuiker)
350 gram havermout
1/2 schil van een citroen, fijngeraspt
snufje gember poeder

Verwarm de oven voor op 150C en bekleed een vierkant bakblik met bakpapier.
Smelt de boter in een middelgrote pan op een klein vuurtje. Smeer een beetje gesmolten boter over je bakpapier.
Voeg de stroop en suiker toe aan de gesmolten boter en verwarm zachtjes. Als de suiker is opgelost en de boter volledig gesmolten is haal de pan van het vuur en roer de havermout, citroenschil en gemberpoeder toe en meng alles goed.
Doe het mengsel in het bakblik en druk het goed aan. Bak in de oven voor 40 minuten.
Wanneer het gebakken is haal je het blik uit de oven en laat je het 15 minuten afkoelen. Leg de plak flapjacks op een snijplank en snijd in vierkantjes.
Eventueel kun je ze nog voor de helft dopen in gesmolten chocolade.

Jan in de zak

Jan in de zak

200 gram boekweitmeel

200 gram bloem

25 gram verse gist

3 dl lauwe melk

1 ei

Zout

100 gram rozijnen

75 gram krenten

Stroop of boter en bruine basterdsuiker

Doe zowel het boekweitmeel als de bloem in een grote kom, maak een kuiltje waarin de gist gebrokkeld wordt, giet de lauwe melk er beetje bij beetje op en maak al roerend een glad beslag. Daarna gaat het ei en het zout erdoor en op het laatst de krenten en rozijnen.

Als de deegbal loslaat, kneedt u hem op een met bloem bestoven werkblad nog even verder. Dek de bal af met een natte theedoek en laat hem 1 uur rijzen op een warme plek.

Bestrooi een uitgespoelde, uitgewrongen linnen doek met wat bloem (katoenen sloop werkt ook prima). Leg het deeg erin en koop de doek losjes dicht, zodat het deeg ruimte heeft om te rijzen.

Kook het water, leg een schoteltje op de bodem van de pan en leg daar de deegzak op. Deksel erop en 2-2½ uur laten koken, dan moet het gerecht gaar zijn.

Haal de Jan uit de zak, laat hem even drogen, en snij er plakken van.

Serveer de Jan met vloeibare stroop of met boter en bruine suiker.

Ik heb er zelf geen krenten ingedaan alleen rozijnen, en dan 175 gram. Ik heb er wel wat extra bloem door geroerd en kneden op een werkvlak was onbegonnen werk. Daar is het deeg te kleverig voor.

 Het deeg is gemengd en klaar om te rijzen

 Na een uur te hebben gerezen is het volume goed toegenomen.

 Zo komt hij gekookt uit de sloop vallen. Het witte is wat teveel meel aan de binnenkant van de sloop.

Het eerste sneetje gesneden.

Country Companions

A jaren ben ik verliefd op de plaatjes van Country Companions. Ik heb er ook al een paar geborduurd, maar nu zijn er dan eindelijk stempels van op de markt. En ben ik vandaag dus naar de hobbywinkel geweest en stempels gekocht. Maar ja, ik was hebberig en lette niet goed op en toen ik thuis kwam zag ik dat ik ook een pakketje heb gekocht om een 3D kaartje te maken.
Dat heb ik dus maar als eerste gedaan en verder alleen maar zitten kwijlen boven mijn papier.

Het was geen straf om dit kaartje te moeten maken, maar heel plezant, zoals onze zuiderburen zouden zeggen.
Van dit plaatje heb ik dan ook de stempel, nu nog wat moois maken.