Zoetzure kip uit de slowcooker

400 gram ananas uit blik

1 winterwortel, geschild en dun gesneden in plakjes

1 rode paparika, in reepjes (eventueel dan nog door de helft)

1 ui, dun gesneden in halve ringen

1 teentje knoflook, geperst in de pers

2 cm fijne geraspte gemberwortel (ook te koop in potjes in het oosterse schap)

2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

1 eetlepel tomatenpuree

50 ml rode wijnazijn

1 eetlepel donkere ketjapsaus

200 ml kippenbouillon

1 eetlepel bloem

Zout en peper uit de  molen

500 gram kipfilet in blokjes

Noodles of rijst

Lenteuitjes en sesamzaad voor decoratie

Laat de ananas uitlekken en bewaar het sap. Leg 2 ringen apart. Snijd de rest in stukjes en doe in de slowcooker.

Voeg de rest van de groente toe samen met de knoflook en gember. Voeg ananassap, tomatenpuree, wijnazijn, ketjap en kippenbouillon toe en roer het goed door elkaar.

Meng er de bloem, zout en peper door. Voeg de kip toe en roer alles goed door.

Doe de deksel op de pan en zet de slowcooker op Low en laat het 8-10 uur gaan.

Voeg aan het eind stukjes ananas toe die je had bewaard, samen met rijst of noodles en strooi er klein gesneden lente ui en sesamzaadjes over.



Recept uit The Slow Cooker Cookbook
 

Eenpans appel-kruidkoek

Ingrediënten

250 gram boter
3-4 appels, geschild, zonder klokhuis, in dunne plakjes
450 gram suiker
2 eieren, geklutst
375 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels zuiveringszout (baking soda)
3 theelepels kaneel
150 gram rozijnen of krenten
75 gram gebroken walnoten

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius Vet de randen van een ronde taartvorm van 26 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Laat de boter in een grote pan smelten. Zet de pan van het vuur, doe er eerst de appels, suiker en eieren in en meng dit. Vervolgens doe je er de bloem. zuiveringszout, kaneel, rozijnen, walnoten en bakpoeder door en roer dit tot een gelijkmatig mengsel hebt.
Het beslag is vrij vloeibaar. Giet het in de vorm en zet de vorm in de voorverwarmde oven tot de koek is gerezen en goudbruin. De bovenkant moet soepel terugveren als je er zachtjes op drukt. Baktijd is ongeveer 1 uur en 20 minuten.

Laat de koek voordat je hem stort 15 minuten afkoelen. Versier de bovenkant eventueel met nog wat gehakte walnoten en poedersuiker.
De koek is in de koelkast 3-4 dagen houdbaar en is ook erg lekker om warm, met slagroom of custardvla, te serveren.

Het mengsel klaar om de in vorm te gaan.

Vers uit de oven.

Bron: Annabel Langbein, the free range cook, simple pleasures.

Apple Pie Bread

Apple Pie Bread

120 gram zachte boter

100 gram suiker

110 gram bruine basterdsuiker

80 ml karnemelk

2 theelepels bakpoeder

2 eieren

1 theelepel vanille extract

250 gram bloem

½ theelepel Apple pie Spice (zie verder op)

½ theelepel zout

2 appels (ik heb Elstar gebruikt)

110 gram gehakte pecannoten

Pecannotenstrooisel voor bovenop

50 gram bruine basterdsuiker

½ theelepel kaneel

3 eetlepels bloem

2 eetlepels zachte boter

65 gram gehakte pecannoten

Apple pie Spice

4 eetlepels kaneel

1½ theelepel nootmuskaat

½ theelepel piment

1 theelepel gemberpoeder

1½ theelepel kardamom

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakeblik of broodblik in.

Mix in een grote kom boter en beide suikers tot ze goed gemengd zijn. Voeg de karnemelk en bakpoeder toe en mix goed. Daarna de eieren en vanille extract toevoegen en wederom goed mengen. Voeg dan bloem, Apple pie Spice en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Mix de appels en noten met een beetje bloem voor je het in het deegbeslag mengt en meng dit goed met de hand door.

Schep het mengsel in het bakblik en maak de bovenkant glad. Maak het mengsel voor de notenstrooisel. Meng in een kleine kom bruine suiker, kaneel en bloem. Meng met een vork de boter erdoor tot je grove kruimels hebt. Meng de pecannoten erdoor en verdeel over het deeg. Bak de cake in 60 minuten gaar.

Laat 10 minuten afkoelen op een rooster en stort de cake. Laat volledig afkoelen en als je kunt wachten pas de volgende dag aansnijden.

Bron: www.mommyskitchen.net

Vanille roomijs

Deze week de ijsmaker van Kitchen Aid gekocht. En die moest natuurlijk uitgeprobeerd worden.
Ik heb het recept van de Australische Kitchen Aid site genomen.

Je begint dit recept een dag van te voren met het plaatsen van de ijskom in de vriezer en het custardmengsel te maken.

600 ml volle melk
6 grote of 7 medium eidooiers
155 gram fijne tafelsuiker
2 theelepels vanille extract of 1 vanillepeul leeg geschraapt.
300 ml slagroom.

Verwarm de melk in een steelpan met dikke bodem, regelmatig roeren tot de melk heel warm is maar net niet kookt. Giet de melk in een kan en zet apart.
Doe de eidooiers en suiker in een kom en bevestig de klopper aan de machine. Mix de dooiers en suiker op stand 2 gedurende 1 minuut of tot dik en de suiker is opgelost.
Giet er geleidelijk de hete melk en vanille bij en mix tot alles goed gemengd is.
Doe het melk - ei mengsel terug in de steelpan en zet op een laag vuur. Roer constant, gedurende 8-10 minuten en verwarm het mengsel tot het dikker wordt en de achterkant van een houten lepel/silicone spatel bedekt. Deze stap is heel belangrijk en je moet dit niet te snel willen doen, want anders gaat het schiften.
Als dit gelukt is terug in de mengkom gieten en weer even kloppen en ondertussen de slagroom erbij gieten.
Laat dit afkoelen en zet dit afgedekt in de koelkast tot het door en door koud is.

Op dag 2 zet je de Kitchen Aid  in elkaar.
Zet de machine aan op snelheid 1, alvorens het mengsel erbij te doen. Laat de machine ongeveer 20 minuten draaien.

Het ijs groeit ui de ijskom.

Schep het ijs onmiddellijk in bakjes of in een vriezerdoos om het nog verder te laten opvriezen.

Dit is een diepvriesdoos met inhoud van 2 liter.

Variatie: voeg  200 gram klein gesneden aardbeien toe aan het eind van het ijsmaakproces of chocolade chips of kokos en laat dit de laatste 5 minuten even meedraaien.

Chocolade en gember flapjacks

bubbelend en gloeiend heet uit de oven

Ingrediënten:
175 gram boter
50 gram pure chocolade (40-60% cacao)
2 eetlepels cacaopoeder
225 gram rietsuiker
75 gram gouden stroop
275 gram havermoutvlokken
100 gram stemgember, fijn gesneden

Bekleed een bakblik van ongeveer 30 x 23 cm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Weeg de ingrediënten gelijk af in een steelpan, dus boter, chocola, cacaopoeder, suiker en stroop en verwam dit langzaam op een zacht vuurtje tot alles is gesmolten en opgelost.
Roer er dan de havermoutvlokken en gember door en goed mengen.
Doe het mengsel in het voorbereide bakblik en druk het goed glad met een paletmes of de achterkant van een lepel.
Bak in de oven voor ongeveer 35-40 minuten tot het bubbelt en iets donkerder aan de randjes wordt. In het midden is het nog steeds zacht. Haal uit de oven en laat het helemaal koud worden in het blik.
Als het koud is haal je het uit het blik, verwijder het papier en snij het in vierkantjes.

Dit recept komt uit Mary Berry cooks. Momenteel wordt dit programma op BBC 2 uitgezonden op maandag. Toen wij in februari in Engeland waren was dit boek net uit en heb ik het voor een leuk prijsje mee kunnen nemen. Er staan heerlijke recepten in. Niet alleen bakrecepten, maar ook ideeën voor lunch en avondeten.

Tarte flambée

Tarte flambée

3 el olijfolie

600 gram ui, in ringen (ik heb halve ringen gesneden)

1 rol pizzadeeg (koelvers)

125 gram crème fraîche

125 gram volle kwark (ik heb magere genomen)

2 tenen knoflook, fijngesneden (ik heb ze door de pers gedaan)

150 gram gruère, geraspt (was bij ons niet te vinden, dus gewoon wat oude kaas genomen)

2 el tijmblaadjes

Salade, voor erbij

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in een koekenpan de olijfolie (als je er spekjes doorheen doet hoeft dit niet). Bak de uiringen met een snuf zout in 10-12 minuten zacht en lichtbruin. Rol het pizzadeeg uit en leg het op een vel bakpapier op een bakplaat. Meng de crème fraîche, kwark en knoflook met 1 el tijm. Voeg peper naar smaak toe. Strijk het roommengsel over de deegbodem.

Verdeel de uiringen over de deegbodem, strooi er de kaas, rest van de tijm en peper naar smaak over.

Bak de uientaart in de voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met een salade.

Je kunt er dus ook wat spekjes uitbakken samen met de uien. Of eventueel nog wat champignons door doen.

Het recept komt uit de Delicious van maart 2014.

Kokostaartjes

Voor 24 taartjes

Voor het deeg:
185 gram bloem
3 eetlepels poedersuiker
125 gram koude boter, in stukjes
geraspte schil van 2 citroenen
1 eidooier

Vulling:
175 gram basterdsuiker
3 eetlepels citroensap
300 gram gedroogde kokos
3 eieren, licht geklopt
60 gram gesmolten boter
1 theelepel bakpoeder
3 eetlepels frambozenjam

Zeef de bloem en poedersuiker boven een kom. Boter erdoor wrijven tot het mengsel fijn en kruimelig is. Citroenschil erdoor roeren.
Eidooier en 3 eetlepels koud water met een mes door het mengsel snijden tot er een grof deeg ontstaat. Indien nodig, nog 1 eetlepel water toevoegen. Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot een bal. In plastic folie wikkelen en 20 minuten in de koelkast leggen.

Deeg uitrollen tot het 3 mm dik is. Snijd 24 cirkels van 7 cm doorsnee uit en bekleed hiermee ingevette, ondiepe pasteivormpjes. Even in prikken met een vork. Afdekken met plastic folie  en 20 minuten in de koelkast zetten. Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.

Suiker en sap samen met 1,25 dl water verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. De pan van het vuurnemen en kokos, eieren, boter, melk en bakpoeder toevoegen. Alles goed mengen.

Schep kleine beetjes jam in het taartvormpje, schep de vulling erop en bak de taartjes in 25 minuten goudbruin en stevig.

Pitabroodjes

Op het blog van Caroline Brouwer kwam ik het recept voor pitabroodjes tegen.

Omdat ik het plan had om pitavlees te gaan eten, heb ik de broodjes zelf gemaakt. Het recept klopte precies, de broodjes waren overheerlijk. Dus de volgende keer wordt het dus zelf maken. Ze zijn heerlijk luchtig, niet droog en makkelijk te vullen.

Mijn allereerste spaghettifrutsels.

De eerste spaghetti hangt aan het wasrek. Het is superleuk om te doen. Het deeg wat ik gisteren heb gemaakt rolt zo mooi door de pastarollers dat ik er bijna in Italiaans gezang bij uitbreek. Maar ik hou me in.
Het deeg heb ik gemaakt met 300 gram semola rimacinata di grano duro van het merk mininni (http://www.molinomininni.com/english/Home.html). Daar 3 eieren bij en rustig laten mengen met de vlinderhaak van de Kitchenaid. Als het een beetje begint te pakken de vlinderhaak vervangen door de deeghaak en dit minstens 10 minuten laten kneden. Ik vond het een beetje te droog en heb er nog een theelepel water bij gedaan. En natuurlijk een klein snufje zout.

Pasta deeg

Ik heb nieuwe opzetstukken voor mijn Kitchenaid gekocht, nl. de pasta/spaghetti en tagliatelle. Nu moet je dus het juiste soort bloem zien te vinden. Bij de Jumbo dacht ik ooit gezien te hebben dat zij Italiaanse bloem verkochten, maar vorige week nergens te vinden.
Enfin, verder zoeken en in onze woonplaats heb ik het gevonden, vond het wel vrij  prijzig, maar goed je wilt wat.
Via FB vond een vriendin Italiaanse Delicatessen Little Italy in Rotterdam en daar ben ik vandaag even heen geweest. Niet leuk voor mijn portemonnee, maar wel voor onze buik.
Dezelfde bloem is daar in ieder geval € 2,00 goedkoper dan hier, dus de delicatessenzaak ziet mij niet meer terug, ik haal het wel in Rotterdam.
Ook heb ik er Prosciutto di Parma meegenomen voor een leuk prijsje en vele soorten salami en andere vleeswaren gezien.
Ook lekker voor onderweg een pizzastuk van ruim 10 x 10 cm voor maar € 1,50. Lunch was dus snel beslist.
Het deeg ligt dus nu te rusten in de koelkast en morgen mag het spaghetti gaan worden.

Nieuwe boeken

Ik wilde al langer dit boekje hebben van Miranda Gore Browne, omdat ik al sinds de eerste serie van de Great British Bake Off vind dat zij zulke mooie koekjes maakt.
Echter als ik in Engeland ben vergat ik altijd naar haar boek te zoeken, maar gelukkig kun je via internet ook aan veel dingen komen, zo ook aan het boekje van Miranda.

Gisteren waren wij in België en liepen de vernieuwde Carrefour in Oud Turnhout binnen. Gelijk bij binnenkomst was er een hele afdeling met boeken, en ook daar moet ik altijd neuzen bij de kookboeken. En ja hoor, 2 boeken gevonden.

Ik ben blij dat ik deze 2 boeken aan mijn verzameling kan toevoegen.

Chocolade-gember-havermout koekjes

2 roosters vol lekkere koeken.

  
Ingrediënten:

225 gram ongezouten boter
110 gram goudkleurige stroop
200 gram zachte bruine suiker
150 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
4 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
400 gram havermout
2 eieren, losgeklopt
50 gram stemgember, fijngehakt
115 gram goede kwaliteit pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 gr Celsius. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Smelt de boter en de stroop in een pannetje op zacht vuur. Zet het weg om lichtjes af te koelen.
Meng de suiker, bloem, bakpoeder, zout en kruiden en mix dit goed door elkaar. Roer er dan de havermout door en meng dit goed.
Giet het stroop-boter mengsel erbij en meng goed. Roer er dan de losgeklopte eieren en de stemgember door.
Maak hoopjes van dit mengsel op de bakplaat en hou ruimte over om ze te laten uitvloeien. Bak in de oven voor 8-10 minuten en haal ze dan uit de oven.
Laat goed afkoelen.
Smelt de chocolade au-bain marie (zorg dat de bodem van de schaal het water niet raakt!). Dip de koekjes in de gesmolten chocolade en laat ze uitharden.

Dit recept komt uit serie 2 van de Great British Bake Off.

Boiled coconut cake

Dit recept heb ik begin jaren 1980 gekregen van een Engelse kennis in Sheffield Hij heeft het al die jaren overleefd omdat het zo'n eenvoudige, maar heerlijke cake is. En snel te maken.

100 gram margarine/boter

1 kop suiker

1 kop kokos

1 kop melk

snuf zout

Doe deze ingrediënten in een pan en breng ze aan de kook. Laat het 2 minuten sudderen en laat het dan afkoelen.

Voeg dan 2 koppen zelfrijzend bakmeel (+ eventueel 1 theelepel bakpoeder)toe en 1 geklopt ei. Bak hem in de oven gaar op 180°C.

Roasting tin 30 minuten (is een laag plat blik)

Cake blik 1 uur

Zoals je ziet heb ik hem nu in een ronde glazen vorm gebakken.