Chocolade en gember flapjacks

bubbelend en gloeiend heet uit de oven

Ingrediënten:
175 gram boter
50 gram pure chocolade (40-60% cacao)
2 eetlepels cacaopoeder
225 gram rietsuiker
75 gram gouden stroop
275 gram havermoutvlokken
100 gram stemgember, fijn gesneden

Bekleed een bakblik van ongeveer 30 x 23 cm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Weeg de ingrediënten gelijk af in een steelpan, dus boter, chocola, cacaopoeder, suiker en stroop en verwam dit langzaam op een zacht vuurtje tot alles is gesmolten en opgelost.
Roer er dan de havermoutvlokken en gember door en goed mengen.
Doe het mengsel in het voorbereide bakblik en druk het goed glad met een paletmes of de achterkant van een lepel.
Bak in de oven voor ongeveer 35-40 minuten tot het bubbelt en iets donkerder aan de randjes wordt. In het midden is het nog steeds zacht. Haal uit de oven en laat het helemaal koud worden in het blik.
Als het koud is haal je het uit het blik, verwijder het papier en snij het in vierkantjes.

Dit recept komt uit Mary Berry cooks. Momenteel wordt dit programma op BBC 2 uitgezonden op maandag. Toen wij in februari in Engeland waren was dit boek net uit en heb ik het voor een leuk prijsje mee kunnen nemen. Er staan heerlijke recepten in. Niet alleen bakrecepten, maar ook ideeën voor lunch en avondeten.

Kokostaartjes

Voor 24 taartjes

Voor het deeg:
185 gram bloem
3 eetlepels poedersuiker
125 gram koude boter, in stukjes
geraspte schil van 2 citroenen
1 eidooier

Vulling:
175 gram basterdsuiker
3 eetlepels citroensap
300 gram gedroogde kokos
3 eieren, licht geklopt
60 gram gesmolten boter
1 theelepel bakpoeder
3 eetlepels frambozenjam

Zeef de bloem en poedersuiker boven een kom. Boter erdoor wrijven tot het mengsel fijn en kruimelig is. Citroenschil erdoor roeren.
Eidooier en 3 eetlepels koud water met een mes door het mengsel snijden tot er een grof deeg ontstaat. Indien nodig, nog 1 eetlepel water toevoegen. Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot een bal. In plastic folie wikkelen en 20 minuten in de koelkast leggen.

Deeg uitrollen tot het 3 mm dik is. Snijd 24 cirkels van 7 cm doorsnee uit en bekleed hiermee ingevette, ondiepe pasteivormpjes. Even in prikken met een vork. Afdekken met plastic folie  en 20 minuten in de koelkast zetten. Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.

Suiker en sap samen met 1,25 dl water verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. De pan van het vuurnemen en kokos, eieren, boter, melk en bakpoeder toevoegen. Alles goed mengen.

Schep kleine beetjes jam in het taartvormpje, schep de vulling erop en bak de taartjes in 25 minuten goudbruin en stevig.

Eenvoudige jamkoekjes

Eerste bakplaat uit de oven.

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 265 g boter
• 200 g witte basterdsuiker
• 1 ei
• 1 eidooier
• 280 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 mespuntje zout
• 100 g frambozenjam

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer met de mixer de boter, vanillemerg en de basterdsuiker luchtig. Roer het ei en de eidooier door het botermengsel. Meng de bloem met bakpoeder en zout. Kneed het bloemmengsel beetje bij beetje door de boter tot er een egaal deeg ontstaat en rol het deeg tot een pil. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Snijd de pil in circa 30 gelijke plakjes en rol de plakjes tot bolletjes. Verdeel de bolletjes over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze met je handpalm iets plat. Druk met je vinger een kuiltje in het deeg. Roer de jam los en lepel de jam in de kuiltjes. Bak de koekjes in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Bron: Rudolph's bakery, 24 Kitchen

Klaar om in de oven te gaan.

 

Vanille soufflés met frambozensaus

Net vers uit de oven!

Frambozensaus

• 220 ml frambozensaus
• 90 g frambozen
• 3 eidooiers
• 50 g suiker

Banketbakkersroom

• 1 vanillestokje
• 250 ml melk
• 60 g suiker
• 2 eieren
• 1 el bloem

Soufflémassa

• 2 eiwitten
• 25 g suiker

Frambozensaus
Breng in een pan het frambozensap met de frambozen aan de kook. Roer de eidooiers los met de suiker. Schenk er een beetje frambozensap bij en roer goed door. Schenk het eimengsel bij het frambozensap en bind op laag vuur zonder te koken. Laat de saus afkoelen.
Vet de soufflébakjes in met de boter. Smeer de boter verticaal om de souffle beter omhoog te laten komen. Bestrooi de binnenkant met suiker.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Splits de eieren en bewaar het eiwit voor de soufflémassa. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Soufflémassa
Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Meng met 200 gram banketbakkersroom.
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Schep de soufflémassa in de bakjes en bak in circa 17 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bestuif met poedersuiker en serveer de frambozensaus erbij. Serveer direct.

Hier zit er frambozensaus in.

 Dit nagerecht smaakte hemels.

Bron: rudolph's bakery, 24 Kitchen.

Kokoscake

250 gram zelfrijzend bakmeel

50 gram boter

250 gram suiker

3 eieren

200 ml melk

2 zakjes vanille suiker

Snufje zout

Klop de eieren en de suiker op. Laat nu de boter in de melk smelten. Meng alles door elkaar, ook het zelfrijzend bakmeel. Vet een vorm in van 23 x 23 cm (geen springvorm). Bak de cake in het midden van de oven in het midden van de oven op 170°C voor 20 minuten.

Maak ondertussen de bovenlaag

125 gram boter

100 gram kokos

175 gram donkerbruine basterdsuiker

50 ml melk

Smelt de boter in de melk. Meng de suiker met het kokos en meng alles door elkaar. Giet dit uit over de cake en zet het nu bovenin de oven. Laat het nog 10 minuten bakken.

Kaas-uibrood

Of uienkruier, zoals wij het vroeger noemden. Heerlijk en makkelijk om zelf te maken.

500 gram bloem
60 gram boter
1 theelepel honing
12 gram zout
12 gram gedroogde gist
265 ml water
4 uien
250 gram geraspte kaas

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, honing, gist en water tot een papje. Strooi het zout over de rand. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een soepel deeg. Bestrooi het deeg met bloem en laat afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pel en snijd de uien in halve ringen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 2 porties. Rol het deeg ovaal uit en verdeel er uien en kaas over. Bak de broden in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Klaar om in de oven te gaan

Lekker afkoelen en het hele huis vullen met een heerlijke geur.

 Bron: Rudolph's bakery, 24 kitchen

Rabarberappelkruimelvlaai

Rabarbercompote

• 300 g rabarber
• 300 g appels
• 150 g suiker

Vlaaideeg

• 20 g gist
• 100 ml lauwe melk
• 200 g bloem
• 1 mespuntje zout
• 30 g boter
• 1 eidooier

Banketbakkersroom

• 1 vanillestokje
• 250 ml melk
• 75 g suiker
• 2 eidooiers
• 1 el bloem

Kruimels

• 90 g boter
• 75 g suiker
• 75 g bloem
• 75 g havermout

Rabarbercompote
Schil de rabarber en de appels. Snijd de rabarber in stukjes en de appels in blokjes. Breng samen met de suiker en de rabarberschillen aan de kook. Laat 4 minuten koken, maar zorg dat het geen puree wordt. Laat de compote afkoelen en uitlekken en verwijder de schillen.

Vlaaideeg
Los de gist op in de melk. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Schenk de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, circa 30 minuten rijzen. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Vul de vlaaibodem met banketbakkersroom en schep de rabarbercompote op de banketbakkersroom.

Kruimels

Verwarm de oven op 180 ºC. Meng boter, suiker, bloem en havermout met elkaar en wrijf met beide handen door tot er kruimels ontstaan. Verdeel de kruimels over de taartvorm en bak de rabarbervlaai in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Bestuif de vlaai met poedersuiker.

Bron: Rudolph van Veen, 24 Kitchen