Mini quiche lorraines

Voor 24 stuks.

1 portie kruimeldeeg

50 gram Gruyère, in dunne reepjes

1 eetlepel boter

2 plakjes bacon, fijngesneden

1 ui, fijngesnipperd

2 eieren

2 dl crème fraîche

½ theelepel nootmuskaat

Versgemalen zwarte peper

Bieslook, om te garneren

Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg uitrollen tussen 2 vellen bakpapier. Met rondjes deeg diepe pasteivormpjes bekleden. Kaas verdelen over de bodems. Vormen op de bakplaat zetten, afdekken met folie en in de koelkast zetten terwijl u de vulling bereidt.

In verhitte boter bacon en ui 2-3 minuten zacht bakken. Uit laten lekken op keukenpapier. Het afgekoelde mengsel verdelen over de taartjes. In een kom eieren, crème fraiche, nootmuskaat en peper mengen. Voorzichtig in de taartjes schenken.

Leg wat bieslook op elke quiche ter garnering. In circa 20 minuten lichtbruin en stevig bakken. Warm of koud serveren.

Kruimeldeeg

250 gram bloem

125 gram koude boter, in stukjes

1 eidooier

3-4 eetlepels koud water

Zeef de bloem in een grote mengkom en voeg de boter toe. Meng met uw vingers de boter door de bloem tot het mengsel fijn en flink kruimelig is.

Eidooier en 3 eetlepels water mengen en toevoegen. Snijd het mengsel met een mes tot een deeg. Voeg, indien nodig,  de rest van het water toe.

Plaats het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en vorm tot een glad deeg. Rol het in plastic folie en bewaar het in de koelkast als u het niet direct gebruikt. Bij warm weer moet het deeg sowieso 30 minuten koelen voor u verder gaat.

Kaas kerriemoppen

recept voor plm. 450 gram

165 gram roomboter

90 gram oude kaas, geraspt

25 gram melk

165 gram patentbloem

3 gram kerriepoeder

3 gram zout

cashewnoten, halve noten

1 ei voor strijksel

Roomboter op kamertemperatuur zetten. Bakplaat dun besmeren met wat boter. Oven voorverwarmen op 180ºC.

Gebruik een mixer met spiraalkneders of vlindergarde.

De roomboter smeuïg zacht roeren in een ronde beslagkom. De geraspte kaas er goed doorheen mengen samen met zout en kerriepoeder. De melk er geleidelijk doorheen roeren. Als alle melk goed is opgenomen tot slot de gezeefde bloem erbij doen en tot een glad deeg mengen.

Doe dit zachte deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 8 mm Ø    . Spuit kleine bolletjes van 3 cm Ø op de ingevette bakplaat, ongeveer 6 cm van elkaar. Op elk bolletje een cashewnoot (halve zijn goed, hele worden niet gaar) leggen en daarna voorzichtig met een kwastje ei bestrijken.

Bak deze kerriemoppen licht van kleur af in ongeveer 20 minuten. Na afkoeling van de bakplaat scheppen op een presenteerschaal of bewaren in een goed afsluitbare trommel.

Prei, kip en ham pie

Gisteren toch maar een pie gemaakt. Heerlijk!

3 kipfilets, gepocheerd in kippenbouillon

250 ml kookvocht

75 gram boter

2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden

2 knoflookteentjes, geperst

50 gram bloem

200 ml melk

2-3 eetlepels witte wijn (optioneel)

150 ml slagroom

150 gram dik gesneden ham, in blokjes gesneden

Zee zout

Versgemalen peper

Voor het deeg:

350 gram bloem, plus extra voor het uitrollen

200 gram koude boter, in blokjes gesneden

1 groot ei, losgeklopt met 1 eetlepel water

1 ei, losgeklopt om het deeg te bestrijken

Smelt 25 gram boter in een koekenpan boven een laag vuur. Roer er de prei door en fruit deze in 2 minuten tot de prei zacht  is. Voeg de knoflook toe en roer nog  1 minuut door. Doe dan alles in een kom.

Zet de pan weer op het vuur en smelt de rest van boter, voeg dan de bloem toe en kook dit, onder voortduren roeren, zo’n 30 seconden. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en blijf goed roeren tussentijds. Na de melk voeg je het kookvocht toe en de eventuele wijn, blijf goed roeren tot de saus dik en egaal is. Laat dit 3 minuten zachtjes koken,maar blijf roeren. Breng op smaak en haal de pan van het vuur, roer er dan de slagroom door. Schenk de saus in een kom en bedek met plastic folie om te voorkomen dat er zich een vel vormt. Laat dit koud worden.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Om het deeg te maken door je de bloem en boter in een kom en wrijf de boter tussen je vingers tot je mengsel op broodkruimels lijkt. Mix dan het geklopte ei met water erdoor en mix tot een samenhangende bal. Weeg je deeg en haal er 280 gram af voor je deksel.

Rol de rest van het deeg uit, 4 cm groter dan je vorm. Bekleed je vorm met het deeg en zorg dat het deeg goed in hoekjes en gaatjes komt. Laat het deeg over je vorm hangen.

Snij de kip in 3 cm grote stukjes en roer door de koude saus samen met de prei en ham. Doe het dan in de vorm. Bestrijk de rand met losgeklopt ei.

Rol het deeg voor de deksel uit en bedek de pie. Druk de randjes samen en maak een mooie rand.

Maak een gaatje in het midden van de deksel en bestrijk met het overgebleven ei.

 Bak de pie in 35 minuten goudbruin.

De pie met de heerlijke romige vulling.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bladerdeegflapjes met ui en kaas.

500 gram bladerdeeg (ik had een pakje van Koopmans roomboterbladerdeeg)
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 grote eieren, losgeklopt
200 gram ricotta
60 gram geraspte mozzarella
50 gram geraspte belegen Goudse kaas
zout en versgemalen peper
1 groot ei, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 190 graden C. Verhit de olijfolie en een middelgrote koekenpan. Fruit de ui in circa 10 minuten gaar en goudbruin. Neem van het vuur.

Vermeng in een middelgrote kom de eieren met de drie soorten kaas en de ui. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 1/2 cm dikte.

Steek met een uitsteekvormpje van 13 cm doorsnee cirkels uit de deeglap. U moet uit 500 gram deeg 8 cirkels kunnen steken. Bestrijk de bovenrand van elk lapje met een deegkwastje met water. Schep 2 eetlepels vulling op de onderste helft van de deeglapjes en sla de bovenkant over de vulling heen. Druk de rand met de tanden van een vork stevig op elkaar.

Bestrijk de bovenkant van de flapjes met losgeklopt ei en maak aan de bovenkant 1 tot 2 kerven. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif deze op de middelste richel van de oven. Bak de flapjes 25 minuten tot de vulling heet en de deegkorst goudbruin is.

Omdat ik de lapjes van Koopmans heb gebruikt heb ik er driehoekjes van gemaakt. 2 Eetlepels was echter te veel vulling hiervoor. Ze smaken erg lekker.
Uit het boekje 500 vlaaien & taartjes.

Preitaartjes

Vrijdag heb ik deze gemaakt uit het boekje Hartige taart, waar ook de doperwtjestaart uit komt.

Je hebt nodig:

4 plakjes bladerdeeg
2 jonge preien
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kwark
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
zout
peper

Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Rol het bladerdeeg dun uit en steek met een rond vormpje 4 cirkels van circa 8 cm doorsnede uit.
Snij de prei heel dun en bak deze even kort in de olijfolie. Laat iets afkoelen en meng dan met de kwark, Parmezaanse kaas, zout en peper.
Schep dit in het midden van de deegcirkels. Bak de taartjes ongeveer 15 minuten.

Dit is een heel smakelijk lunchgerechtje. Wij vonden het allemaal erg lekker.

Doperwtentaart

Op het blog van Caroline Brouwer kwam ik het recept van een doperwtentaart tegen. Dit leek mij erg lekker en ik heb het van de week dan ook gemaakt. Ook het boek waar het uit komt, Hartige Taart van Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner heb ik aangeschaft. Heel erg leuk boekje.
Ik heb alleen een kleine denkfout gemaakt, nadat ik het aardappeldeeg heb voorgebakken. Ik heb de gewone baktijd aangehouden, hierdoor was het deeg iets te hard en de taart iets te droog. Volgende keer beter. Nu zal ik toch nog even mijn foto's laten zien.

Het voorgebakken aardappeldeeg

De taart gevuld met het doperwtenmengsel

Klaar uit de oven

Aan tafel

Broodstengels

Niets ruikt zo lekker als versgebakken brood en dan zeker deze broodstengels, naar een recept van Lorraine Pascale. Ik heb ze alleen iets anders gebakken dan dat zij het deed, zij maakte er namelijk 6 met zeezout en 6 met peper. Ik heb er 12 met zeezout, peper en Parmezaanse kaas gemaakt. Ook heb ik ze niet bestreken met olijfolie, maar met maïskiemolie. Nu nog even proeven....

450 gram witte bloem, wat extra voor verwerken

7 gram droge gist

1½ theelepel zout

250-275 ml warm water

Plantaardige olie om in te vetten

2 eetlepels extra virgin olijfolie

2 eetlepels zeezout

2 eetlepels vers gemalen zwarte peper

Bebloem 2 bakplaten met de extra bloem.

In een grote kom doe je de bloem, gist en zout en genoeg water om een zacht, maar niet kleverig deeg te maken. Kneed dit 10 minuten met de hand op een licht bebloemd werkvlak of 5 minuten in een keukenmachine met deeghaak.

Verdeel het deeg in 12 gelijke porties, elk portie weegt ongeveer 60 gram. Maak er kleine balletjes van en rol dan een stengel van ongeveer 25 x 2 cm. Probeer om de stengel gelijk van vorm te krijgen.

Voor de afwisseling kun je de helft van de stengels doormidden snijden, op een klein stukje na en maak dan een vlechtje van het deeg.

Leg de stengels op de geprepareerde bakblikken, 4 cm ertussen houden.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bedek de stengels met een stukje huishoudfolie, waar je wat olie over hebt gesmeerd en laat ze rijzen in ongeveer 30 minuten tot ze dubbeldik zijn geworden.

Verwijder dan de folie en smeer ze in met wat olijfolie en over de helft van de stengels strooi je zeezout en de andere helft maal je peper overheen.

Bak de stengels in 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaten.

Het deeg maken in de machine

Klaar met rollen en vlechten, nu rijzen

Klaar om de oven in te gaan.

Jamie at Home - Pastry 2:2

Oké deel 2 dan ook maar. Heerlijk!

witlof quiche

Op de Belgische zender één is er dagelijks een leuk kookprogramma en daar komt het volgende recept vandaan. Het programma heet Dagelijkse kost en wordt door Jeroen Meus gepresenteerd. Vorige week maakte hij dit recept en gisteren hebben wij het gegeten.

Een quiche is een hartige taart die je zowel warm als koud kan eten.
extra materiaal:

• een lage ronde taartvorm (diameter 20-25 cm)
• bakpapier
• een kaas rasp

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

• 1 vel kruimeldeeg
• 2 hele eieren
• 2 dooiers
• 2 dl room
• 100 g cheddar (blok)
• 6 stronkjes witloof
• 200 g ham (in dikke plakken)
• nootmuskaat
• peper
• zout
• een klontje boter

bereiding

• Begin met het voorbakken van de quichebodem. Verwarm de oven alvast voor op 180°C.
   
• Rol het deeg uit en bedek er de taartbodem mee. Leg een vel bakpapier onder het deeg, zodat je de quiche straks zonder problemen uit de vorm kan halen.
• Druk het deeg goed aan in de randen van de bakvorm en verwijder overhangende stukjes deeg. 

• Laat de quichebodem 15 minuten voorbakken in de voorverwarmde oven. Hou de oven nadien op temperatuur.
   
• Verhit een klontje boter in een pan op een matig vuur.
   
• Snipper het witloof in fijne stukjes. Dat gaat gemakkelijker als je de stronkjes eerst overlangs doorsnijdt. De harde onderkant en de kern van het witloof gebruik je best niet.
   
• Zodra de boter lichtbruin is, bak je de stukjes witloof in de pan. Roer regelmatig om. Het witloof zal een heel stuk volume verliezen. Kruid de groente met wat nootmuskaat, een snuifje zout en wat peper van de molen.
   
• Verwijder het vetrandje van de ham en snij het vlees vervolgens in kleine blokjes.
   
• Neem een mengkom en klop er de hele eieren én de extra eidooiers in los, samen met de room. Kruid het mengsel met een snuifje zout en wat peper.
   
• Neem er de voorgebakken quichebodem bij. Schep er eerst het gebakken witloof in. Verdeel dit egaal over het hele oppervlak.
   
• Strooi de blokjes ham over het witloof en rasp er de cheddar over.
   
• Giet tenslotte het mengsel van ei en room erbij. Verdeel dit mooi over het hele oppervlak van de quiche.
   
• Plaats de quiche in de warme oven en bak ze 30 minuten lang op 180°C.
   
• Serveer de ham-witloofquiche warm of koud.