Zoetzure kip uit de slowcooker

400 gram ananas uit blik

1 winterwortel, geschild en dun gesneden in plakjes

1 rode paparika, in reepjes (eventueel dan nog door de helft)

1 ui, dun gesneden in halve ringen

1 teentje knoflook, geperst in de pers

2 cm fijne geraspte gemberwortel (ook te koop in potjes in het oosterse schap)

2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

1 eetlepel tomatenpuree

50 ml rode wijnazijn

1 eetlepel donkere ketjapsaus

200 ml kippenbouillon

1 eetlepel bloem

Zout en peper uit de  molen

500 gram kipfilet in blokjes

Noodles of rijst

Lenteuitjes en sesamzaad voor decoratie

Laat de ananas uitlekken en bewaar het sap. Leg 2 ringen apart. Snijd de rest in stukjes en doe in de slowcooker.

Voeg de rest van de groente toe samen met de knoflook en gember. Voeg ananassap, tomatenpuree, wijnazijn, ketjap en kippenbouillon toe en roer het goed door elkaar.

Meng er de bloem, zout en peper door. Voeg de kip toe en roer alles goed door.

Doe de deksel op de pan en zet de slowcooker op Low en laat het 8-10 uur gaan.

Voeg aan het eind stukjes ananas toe die je had bewaard, samen met rijst of noodles en strooi er klein gesneden lente ui en sesamzaadjes over.



Recept uit The Slow Cooker Cookbook
 

Vanille roomijs

Deze week de ijsmaker van Kitchen Aid gekocht. En die moest natuurlijk uitgeprobeerd worden.
Ik heb het recept van de Australische Kitchen Aid site genomen.

Je begint dit recept een dag van te voren met het plaatsen van de ijskom in de vriezer en het custardmengsel te maken.

600 ml volle melk
6 grote of 7 medium eidooiers
155 gram fijne tafelsuiker
2 theelepels vanille extract of 1 vanillepeul leeg geschraapt.
300 ml slagroom.

Verwarm de melk in een steelpan met dikke bodem, regelmatig roeren tot de melk heel warm is maar net niet kookt. Giet de melk in een kan en zet apart.
Doe de eidooiers en suiker in een kom en bevestig de klopper aan de machine. Mix de dooiers en suiker op stand 2 gedurende 1 minuut of tot dik en de suiker is opgelost.
Giet er geleidelijk de hete melk en vanille bij en mix tot alles goed gemengd is.
Doe het melk - ei mengsel terug in de steelpan en zet op een laag vuur. Roer constant, gedurende 8-10 minuten en verwarm het mengsel tot het dikker wordt en de achterkant van een houten lepel/silicone spatel bedekt. Deze stap is heel belangrijk en je moet dit niet te snel willen doen, want anders gaat het schiften.
Als dit gelukt is terug in de mengkom gieten en weer even kloppen en ondertussen de slagroom erbij gieten.
Laat dit afkoelen en zet dit afgedekt in de koelkast tot het door en door koud is.

Op dag 2 zet je de Kitchen Aid  in elkaar.
Zet de machine aan op snelheid 1, alvorens het mengsel erbij te doen. Laat de machine ongeveer 20 minuten draaien.

Het ijs groeit ui de ijskom.

Schep het ijs onmiddellijk in bakjes of in een vriezerdoos om het nog verder te laten opvriezen.

Dit is een diepvriesdoos met inhoud van 2 liter.

Variatie: voeg  200 gram klein gesneden aardbeien toe aan het eind van het ijsmaakproces of chocolade chips of kokos en laat dit de laatste 5 minuten even meedraaien.

Chocolade en gember flapjacks

bubbelend en gloeiend heet uit de oven

Ingrediënten:
175 gram boter
50 gram pure chocolade (40-60% cacao)
2 eetlepels cacaopoeder
225 gram rietsuiker
75 gram gouden stroop
275 gram havermoutvlokken
100 gram stemgember, fijn gesneden

Bekleed een bakblik van ongeveer 30 x 23 cm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Weeg de ingrediënten gelijk af in een steelpan, dus boter, chocola, cacaopoeder, suiker en stroop en verwam dit langzaam op een zacht vuurtje tot alles is gesmolten en opgelost.
Roer er dan de havermoutvlokken en gember door en goed mengen.
Doe het mengsel in het voorbereide bakblik en druk het goed glad met een paletmes of de achterkant van een lepel.
Bak in de oven voor ongeveer 35-40 minuten tot het bubbelt en iets donkerder aan de randjes wordt. In het midden is het nog steeds zacht. Haal uit de oven en laat het helemaal koud worden in het blik.
Als het koud is haal je het uit het blik, verwijder het papier en snij het in vierkantjes.

Dit recept komt uit Mary Berry cooks. Momenteel wordt dit programma op BBC 2 uitgezonden op maandag. Toen wij in februari in Engeland waren was dit boek net uit en heb ik het voor een leuk prijsje mee kunnen nemen. Er staan heerlijke recepten in. Niet alleen bakrecepten, maar ook ideeën voor lunch en avondeten.

Kokostaartjes

Voor 24 taartjes

Voor het deeg:
185 gram bloem
3 eetlepels poedersuiker
125 gram koude boter, in stukjes
geraspte schil van 2 citroenen
1 eidooier

Vulling:
175 gram basterdsuiker
3 eetlepels citroensap
300 gram gedroogde kokos
3 eieren, licht geklopt
60 gram gesmolten boter
1 theelepel bakpoeder
3 eetlepels frambozenjam

Zeef de bloem en poedersuiker boven een kom. Boter erdoor wrijven tot het mengsel fijn en kruimelig is. Citroenschil erdoor roeren.
Eidooier en 3 eetlepels koud water met een mes door het mengsel snijden tot er een grof deeg ontstaat. Indien nodig, nog 1 eetlepel water toevoegen. Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot een bal. In plastic folie wikkelen en 20 minuten in de koelkast leggen.

Deeg uitrollen tot het 3 mm dik is. Snijd 24 cirkels van 7 cm doorsnee uit en bekleed hiermee ingevette, ondiepe pasteivormpjes. Even in prikken met een vork. Afdekken met plastic folie  en 20 minuten in de koelkast zetten. Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.

Suiker en sap samen met 1,25 dl water verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. De pan van het vuurnemen en kokos, eieren, boter, melk en bakpoeder toevoegen. Alles goed mengen.

Schep kleine beetjes jam in het taartvormpje, schep de vulling erop en bak de taartjes in 25 minuten goudbruin en stevig.

Boiled coconut cake

Dit recept heb ik begin jaren 1980 gekregen van een Engelse kennis in Sheffield Hij heeft het al die jaren overleefd omdat het zo'n eenvoudige, maar heerlijke cake is. En snel te maken.

100 gram margarine/boter

1 kop suiker

1 kop kokos

1 kop melk

snuf zout

Doe deze ingrediënten in een pan en breng ze aan de kook. Laat het 2 minuten sudderen en laat het dan afkoelen.

Voeg dan 2 koppen zelfrijzend bakmeel (+ eventueel 1 theelepel bakpoeder)toe en 1 geklopt ei. Bak hem in de oven gaar op 180°C.

Roasting tin 30 minuten (is een laag plat blik)

Cake blik 1 uur

Zoals je ziet heb ik hem nu in een ronde glazen vorm gebakken.

Baby pecan pies

Wat  bloem om de helft van een sweetcrust pastry mee uit te rollen

200 ml maple siroop (ahornsiroop) en wat extra om te bestrijken

50 gram ongezouten boter

40 gram lichtbruine basterdsuiker

60 gram zeer fijne tafelsuiker

120 gram pecannoten, fijngehakt

2 grote eieren, los geklopt

1 theelepel vanille extract

2 eetlepels bloem

Een ronde uitsteker van 9 cm

Een muffinvorm, 12 diepe gaten en bakbonen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot 2 mm dikte. Gebruik de ronde uitsteker om 12 cirkels uit te steken. Bekleed de muffinvorm met de deegcirkels en druk ze goed aan. Bekleed elk gat met bakpapier en vul met de bakbonen. Laat dit 30 minuten in de koelkast staan.

Bak de deegbakjes in de voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten, haal dan de vorm uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak de deegbakjes nog 5 minuten verder.

Doe de maple siroop, boter, bruine suiker en fijne suiker in een steelpan en smelt dit op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg pecannoten, eieren, vanille extract en bloem toe en meng dit goed samen.

Vul de deegbakjes met het noten-siroop mengsel en bak dit nogmaals in de oven voor 15 minuten. Laat de baby pies 10 minuten afkoelen in de vorm en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Strijk er wat extra maple siroop over om ze te laten glanzen.

Sweetcrust pastry

250 gram bloem, en wat extra voor het uitrollen

125 gram ongezouten boter, koud en in blokjes

25 gram poedersuiker

Een snufje zout

2 grote eidooiers

2-3 eetlepels melk

Doe de bloem, boter, suiker en zout in een schaal, of in een keukenmachine met een ijzeren mes.

Meng met de pulsknop tot je een op broodkruimels lijkend mengsel krijgt.

Voeg de eidooiers toe en meng kort, en doe daarna eetlepel voor eetlepel melk erbij tot je een samenhangend deeg krijgt.

Stort dit op je werkblad en kneed dit tot het deeg zacht aanvoelt. Verpak het in huishoudfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.

Mini quiche lorraines

Voor 24 stuks.

1 portie kruimeldeeg

50 gram Gruyère, in dunne reepjes

1 eetlepel boter

2 plakjes bacon, fijngesneden

1 ui, fijngesnipperd

2 eieren

2 dl crème fraîche

½ theelepel nootmuskaat

Versgemalen zwarte peper

Bieslook, om te garneren

Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg uitrollen tussen 2 vellen bakpapier. Met rondjes deeg diepe pasteivormpjes bekleden. Kaas verdelen over de bodems. Vormen op de bakplaat zetten, afdekken met folie en in de koelkast zetten terwijl u de vulling bereidt.

In verhitte boter bacon en ui 2-3 minuten zacht bakken. Uit laten lekken op keukenpapier. Het afgekoelde mengsel verdelen over de taartjes. In een kom eieren, crème fraiche, nootmuskaat en peper mengen. Voorzichtig in de taartjes schenken.

Leg wat bieslook op elke quiche ter garnering. In circa 20 minuten lichtbruin en stevig bakken. Warm of koud serveren.

Kruimeldeeg

250 gram bloem

125 gram koude boter, in stukjes

1 eidooier

3-4 eetlepels koud water

Zeef de bloem in een grote mengkom en voeg de boter toe. Meng met uw vingers de boter door de bloem tot het mengsel fijn en flink kruimelig is.

Eidooier en 3 eetlepels water mengen en toevoegen. Snijd het mengsel met een mes tot een deeg. Voeg, indien nodig,  de rest van het water toe.

Plaats het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en vorm tot een glad deeg. Rol het in plastic folie en bewaar het in de koelkast als u het niet direct gebruikt. Bij warm weer moet het deeg sowieso 30 minuten koelen voor u verder gaat.