Boiled coconut cake

Dit recept heb ik begin jaren 1980 gekregen van een Engelse kennis in Sheffield Hij heeft het al die jaren overleefd omdat het zo'n eenvoudige, maar heerlijke cake is. En snel te maken.

100 gram margarine/boter

1 kop suiker

1 kop kokos

1 kop melk

snuf zout

Doe deze ingrediënten in een pan en breng ze aan de kook. Laat het 2 minuten sudderen en laat het dan afkoelen.

Voeg dan 2 koppen zelfrijzend bakmeel (+ eventueel 1 theelepel bakpoeder)toe en 1 geklopt ei. Bak hem in de oven gaar op 180°C.

Roasting tin 30 minuten (is een laag plat blik)

Cake blik 1 uur

Zoals je ziet heb ik hem nu in een ronde glazen vorm gebakken.

Cake ala Holtkamp

Ik vond het tijd om eens een ouderwetse cake te bakken en ook dat het tijd werd om mijn Holtkamp boek weer te voorschijn te halen.
En dus het recept van de cake gepakt en deze staat nu in de oven te bakken.
Het verschil met alle andere cakerecepten is dat in dit boek basterdsuiker gebruikt wordt in plaats van kristalsuiker.

Het recept is als volgt
100 gram zachte roomboter
100 gram witte basterdsuiker
2 eieren
100 gram bloem
5 gram bakpoeder
snufje zout

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius,
Meng met een mixer de boter en de suiker tot een romige massa. Klop één voor één de eieren erdoor.
Zeef de bloem, samen met het bakpoeder en het zout. Spatel dit door het eiermengsel.
Schep het beslag in een met boter invette en met bloem bestrooide cakevorm van 18 cm lang.
Bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven. Prik er met een scherp mes in; als het mes er schoon uitkomt is de cake gaar. Stort de cake op een rooster laat de cakevorm nog een 1/2 uur om de cake zitten. Dit zorgt ervoor dat de cake extra sappig wordt.

Voor een grotere cake kunnen de hoeveelheden gewoon verdubbeld worden.

Gebakken volgens het recept, resultaat: cake niet gaar. Ik moet er wel bij zeggen dat ik de hoeveelheden verdubbeld heb. Hij heeft er in totaal nog 30 minuten langer in gestaan. Smaak goed, cake niet helemaal goed gerezen (komt omdat hij natuurlijk niet in 1x goed heeft kunnen bakken.
Volgende keer beter

Dadel-chocolade cake

150 gram ontpitte gedroogde dadels

150 ml kokend water

150 gram pure chocola

40 gram zachte boter

150 gram paranoten

225 gram bloem

40 gram fijne tafelsuiker

1 afgestreken theelepel bakpoeder

1 afgestreken theelepel bicarbonaat

1 groot ei

150 ml melk

Rietsuiker, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 180° C (160°C hete lucht).  Vet een cakeblik in (25 cm lengte) en bekleed de bodem met bakpapier.

Snijd de dadels in stukjes en doe ze in een kleine kom. Schenk het kokende water erover en laat dit ongeveer 30 minuten weken. Breek de chocolade in kleine stukjes en doe dit in een kommetje met de boter en laat dit smelten au bain-marie. Hak de paranoten grof en haal er 2 eetlepels af voor decoratie.

Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en bicarbonaat. Meng het ei samen met de melk en mix dit door de droge ingrediënten en voeg vervolgens de noten, dadels en  het water en het chocolademengsel toe en meng dit . Schep het in het klaargezette bakblik en bestrooi met de overgehouden stukjes paranoot en de rietsuiker.

Bak dit in de voorverwarmde oven in ongeveer 5 kwartier. Mocht de cake te bruin worden op het eind en is hij nog niet gaar, doe er dan wat aluminiumfolie over, zodat de cake niet verbrand.

Laat de cake 10 minuten afkoelen in het blik en stort het dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en laat afkoelen.

Wederom uit het boek Mary Berry's Baking Bible. Het is een erg makkelijk te maken recept. De suiker aan de bovenkant vond ik erg veel en er viel dus ook redelijk wat vanaf bij het storten van de cake.

Chocoladetaart

Allerbeste chocolade toffeecake

Dit wordt vast je favoriete chocoladecake recept, het is de allerbeste! Hij is snel te maken en de makkelijke vulling gebruik je ook voor de bovenkant. De cake is sappig en heeft een “volwassen”chocolade smaak.

50 gram gezeefde cacaopoeder

6 eetlepels kokend water

3 grote eieren

50 ml melk

175 gram zelfrijzend bakmeel

1 volle theelepel bakpoeder

100 gram zachte boter

275 gram fijne kristalsuiker

Voor de vulling

3 eetlepels abrikozenjam

150 gram pure chocolade (39% cacaobestanddelen)

150 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet 2 ronde bakblikken in van 20 cm doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng de cacaopoeder en het kokende water in een grote kom en voeg dan de overgebleven cake ingrediënten toe en klop tot de mix een zachte, dikke massa wordt. Verdeel de cake mix gelijk over de 2 bakvormen en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 25-30 minuten tot ze gaar zijn. Laat de cake een paar minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster, verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen.

Om de vulling te maken, verwarm de abrikozenjam in een klein pannetje en bestrijk de bodem  van de ene cake en de bovenkant van de andere cake ermee. Breek de chocola in stukjes en verwarm dit zachtjes met de room in een vuurvaste schaal boven een pan met zachtjes kokend water voor ongeveer 10 minuten of  tot de chocolade is gesmolten onder af en toe roeren.

Verwijder de schaal van de hittebron en roer het chocolademengsel om er zeker van te zijn dat de chocolade helemaal is gesmolten. Laat dit afkoelen tot het punt waarop de chocola weer gaat stollen en bestrijk dan de abrikozenlagen van beide cakes. Sandwich de cakes en gebruik een klein paletmes om de vulling boven glad te strijken.

Bewaar de cake op een koele plaats voor serveren.

Dit is een recept uit Mary Berry's Baking Bible. Ik ben niet tevreden over de chocoladevulling zoals hij is beschreven. Hij stolt namelijk niet. Uiteindelijk heb ik er nog 100 gram roomboter door geroerd en werd het wel wat beter.

Volgende keer als ik hem ga maken maak ik als vulling de ganache volgens recept van Cees Holtkamp uit het boek Banketbakker.

Engelse Cherry Cake

Soms heb je van die dagen dat het niet helemaal goed gaat, zo ook vandaag. Om 8 uur vanochtend was ik al druk aan het kersjes snijden en schoonmaken voor een Engelse kersen cake en het beslag was zo gemaakt. Enfin in de oven gezet en toen de tijd om was de cake eruit gehaald. Mmmm, lijkt niet zo erg op een cake, maar ala het zij zo. Volgende keer maar weer op de ouderwetse manier doen.
Terwijl ik aan de telefoon ben bedenk ik me ineens dat ik wel iets heel belangrijks vergeten ben om in de cake te doen, namelijk eieren. Geen wonder dat het meer een koekjesdeeg leek dan cakebeslag.
Nog maar een keer proberen dan, nieuwe amandelen gekocht en ja hoor, het is nu een echt cakebeslag. Terwijl hij in de oven staat gaar te worden, bedenk ik me dat ik toch weer iets vergeten ben en wel het bakpoeder. Gelukkig is dit niet zo heel erg, want de cake is goed gelukt.

Het recept komt uit Mary Berry's baking bible. Heel erg leuk boek, waarin veel heerlijke bakrecepten staan.

Was en droog de gehakte kersen zeer goed voor je ze door het deeg mengt. Dit voorkomt het zinken naar de bodem tijdens het bakken.

200 gram rode of naturel kersen (bigarreaux)

275 gram zelfrijzend bakmeel

75 gram gemalen amandelen

2 afgestreken theelepels bakpoeder

225 gram zachte boter

225 gram zeer fijne suiker

4 grote eieren

Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht oven 140°C). Vet een 20 cm ronde diepe cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.

Snij de kersen in vieren, doe ze in een zeef en spoel  ze goed af onder de lopende kraan. Laat ze goed uitlekken en droog ze goed met keukenpapier.

Doe de overige ingrediënten in een kom en mix dit goed gedurende 1 minuut. Schep de kersen er voorzichtig door en schep het in de vorm. Strijk de bovenkant glad.

Bak in de voorverwarmde oven voor 1½  - 1¾  uur of tot de cake gaar is. Laat de cake in de vorm 10 minuten afkoelen, haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat hem afkoelen op een rooster.

Madeleines

Deze stonden al lang op mijn lijstje om te maken, maar durfde eigenlijk de recepten niet aan die ik vond. Tot ik het boek Mary Berry's ultimate cake book vond. Dit is een boek uit 1994 van de BBC, waar een tv programma bij hoorde. En nu heb ik ze dan ook gemaakt. Ze smaken heerlijk en het is geen moeilijk recept.

Madeleines

150 gram boter

3 eieren

150 gram fijne suiker

150 gram zelfrijzend bakmeel

½ theelepel bakpoeder

1 citroenschil geraspt

Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een madeleine bakvorm licht in en bestuif met wat bloem

Smelt de boter in een kleine pan en laat eventjes afkoelen. Doe de eieren en de suiker in een kom en klop tot dit licht en dik is. Zeef half van de bloem met de bakpoeder bij het eimengsel en schep dit voorzichtig door elkaar heen. Meng ook de citroenrasp erdoor.

Schenk half van de gesmolten voorzichtig aan de zijkant erbij en roer dit samen. Ga verder met de rest van de bloem en daarna de rest van de boter.

Schep het beslag in de vormpjes tot ze vol zijn. Bak ze in de voorverwarmde oven 8-10 minuten tot ze goed gerezen en goudbruin zijn.Haal ze voorzichtig uit de vorm met een klein palet mes. Laat ze afkoelen op een rooster.

Vet de vorm weer licht in en bestuif met de bloem. Herhaal dit tot het beslag op is.

Gevuld en klaar om de oven in te schuiven

Gebakken!

Ziet er goed uit!

Jarige tweeling

Morgen is onze tweeling jarig en worden de jongens alweer 17 jaar. Traditie is dat de traktaties voor school gebakken worden, dus ben ik vanochtend aan de slag gegaan om twee soorten cupcakes te maken. En wel een chocolade-banaan en een citroen.
Recepten heb ik uit mijn Cupcakes Primrose bakery genomen en dit is het resultaat.

De chocolade-banaan cupcakes en onder de citroen cupcakes.

Ik hoop dat iedereen morgen geniet van een lekkere cupcake. Mijn favoriet is in ieder geval de citroen, dus die ga ik volgende maand nog een keer bakken.

Voetbalzonnetjes

Omdat vandaag het WK voetbal gaat beginnen in Zuid-Afrika en ik onze jongens had beloofd dat ze mochten trakteren, heb ik voetbalzonnetjes gemaakt.
Ik heb het recept van Nigella Lawson gebruikt voor snelle cakejes, we hadden in april in Engeland al de papieren cakevormpjes met voetballen erop gekocht.
Dus ik was er helemaal klaar voor. Ik had alleen niet moeten gaan bladeren in een Engels cakeblad, want daar stonden leuke zonnetjes in en toen dacht ik dat kan ook met rood-wit-blauw.
Uiteindelijk is dit het resultaat geworden

24 zonnetjes. De versiering is met marsepein gemaakt, gelukkig kun je dit tegenwoordig gekleurd en al kopen, dat scheelt een boel werk.
Nu maar hopen dat iedereen ze lekker vind.

Aardbeien en crème cupcakes

Vanmiddag gemaakt uit het Primrose bakboek.
12 grote cupcakes

225 gram fijne tafelsuiker
210 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
25 gram maïzena
125 gram verse, rijpe aardbeien
225 gram ongezouten boter
4 eieren
Snuf zout

Voor het decoreren
Goede aardbeienjam (1 theelepel voor elke cupcake)
vanille botercreme
12 aardbeien

Verwarm de oven voor op 160°C en doe grote papieren cakevormpjes in een muffinblik,

Doe de suiker, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, maïzena en geprakte aardbeien in een keukenmachine. Pulse tot alles goed is gemixt (ongeveer 4 seconden). Voeg de boter en de eieren toe en mix dit ongeveer 10 seconden.
Als je een handmixer gebruikt, klop dan eerst boter en suiker samen tot een luchtige crème, dan één voor één de eieren, en vervolgens de rest van de ingrediënten.

Vul voorzichtig je cakevormpjes tot ongeveer 2/3 vol.

Bak ze in de oven voor ongeveer 25 minuten. De cakes zijn enigszins sappig als ze gebakken zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm en laat ze daarna op een rooster verder afkoelen.

Als ze helemaal afgekoeld zijn, maak dan een klein gaatje in iedere cupcake en vul dit met een theelepel aardbeienjam. Eventueel de jam wat verwarmen zodat deze iets vloeibaarder wordt.

Decoreer de cakes met de vanille crème en leg op elke cake een kleine aardbei.

Vanille botercrème

Dit is genoeg voor ongeveer 15-20 cupcakes of 60 mini cupcakes

110 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
60 ml halfvolle melk, op kamertemperatuur
1 theelepel goed vanille extract
500 gram poeder suiker, gezeefd
Eventueel wat druppels kleurstof

Mix in een grote schaal de boter, melk, vanille extract en de halve hoeveelheid poedersuiker tot dit zacht is. Dit kan enkele minuten duren met een handmixer. Voeg geleidelijk de rest van de poedersuiker toe tot de crème zacht en romig is.

Mocht je de botercrème willen kleuren, begin dan altijd met 1 druppel en klop deze goed door. Voeg dan druppel voor druppel kleurstof toe tot de gewenste kleur is ontstaan.Wij hebben ze gegeten zonder de aardbeienjam en botercrème. Ze waren erg luchtig en lekker. Een beetje slagroom en een aardbei erop kan ook goed.