Sneeuwballen

Sneeuwballen

100 gram zachte boter
150 gram poedersuiker
150 gram bloem
25 gram gehakte walnoten
25 gram gehakte amandelen
1 geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Mix boter en 75 gram van de poedersuiker tot een luchtig geheel. Meng er de bloem door. Voeg noten, een snuf zout en de citroenschil toe en meng dit tot een stevig deeg.
Pak het in huishoudfolie in en leg het 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg in bolletjes, ter grootte van een walnoot, en bak ze in de oven in 10-12 minuten. Laat ze daarna even afkoelen en meng ze dan door de resterende 75 gram poedersuiker en laat ze daarna volledig afkoelen.

Eenvoudige jamkoekjes

Eerste bakplaat uit de oven.

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 265 g boter
• 200 g witte basterdsuiker
• 1 ei
• 1 eidooier
• 280 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 mespuntje zout
• 100 g frambozenjam

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer met de mixer de boter, vanillemerg en de basterdsuiker luchtig. Roer het ei en de eidooier door het botermengsel. Meng de bloem met bakpoeder en zout. Kneed het bloemmengsel beetje bij beetje door de boter tot er een egaal deeg ontstaat en rol het deeg tot een pil. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Snijd de pil in circa 30 gelijke plakjes en rol de plakjes tot bolletjes. Verdeel de bolletjes over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze met je handpalm iets plat. Druk met je vinger een kuiltje in het deeg. Roer de jam los en lepel de jam in de kuiltjes. Bak de koekjes in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Bron: Rudolph's bakery, 24 Kitchen

Klaar om in de oven te gaan.

 

Witte chocolade en macadamia koekjes

Een trommel vol lekkere koekjes, maar of deze lang vol blijft.... dat denk ik niet. Je eet je vingers erbij op.
Het recept komt van Annabel Langbein, een Nieuw Zeelandse chef.

150 gram zachte boter
165 gram bruine suiker
1 eetlepel vanille essence
150 gram bloem
200 gram fijngehakte macadamia's (ik heb rauwe noten gekocht bij de notenzaak)
180 gram witte chocolade, fijngehakt
40 gram geraspte kokos
45 gram havermout

Uit dit recept haal je ongeveer 30 koekjes. (Ik heb er 40 uitgehaald).
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius,
Bekleed je bakplaat met bakpapier.
Meng de boter met de suiker en de vanille essence tot een romige zachte massa.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot alles gemengd is. Maak er balletjes van en leg op de bakplaat.
Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.

Ik heb er balletjes zo groot als een walnoot van gemaakt. Ze vloeien niet erg uit, dus je hoeft er niet veel ruimte tussen te laten.

Havermoutkoekjes

Gezien op 24kitchen bij Rudolph's bakery. Al snel een keer gemaakt, maar aangezien ik er toen veel te weinig van had, waren ze zo op. Vandaag nieuwe gebakken en nu kunnen we er iets langer van smullen.

60 gram boter
100 gram suiker
100 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
1 vanillestokje
120 gram bloem
130 gram havermout
4 gram bakpoeder
4 gram kaneel
6 gram zout
75 gram pecannoten

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
Klop de boter met de beide soorten suiker rustig luchtig. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg de eieren en het vanillemerg toe en mix circa 2 minuten door.
Meng in een kom de bloem, havermout, bakpoeder, kaneel en zout met een garde. Voeg het bloemmengsel toe en draai het tot een glad beslag.
Hak de pecannoten en voeg toe.
Knijp met een ijsknijper 24 kleine bolletjes van het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in circa 10 minuten gaar.

Klaar om de oven in te gaan

Afkoelen en wachten om opgegeten te worden.

Wat mij dus niet beviel aan dit recept is het werken met de ijsknijper. Ik heb een vrij kleine ijsknijper, maar ik haalde er maar 13 koeken uit. Nu heb ik 2 grote theelepels (koffielepels) genomen en er dus hoopjes van geschept op de bakplaat. Het totaal koekjes wat ik er nu uitgehaald heb is 36 en zeker een betere maat.
Ze zijn wel erg lekker!

Macadamia en cranberry koekjes

600 gram witte chocolade repen, in blokjes gehakt
200 gram boter
2 eieren
100 lichte basterdsuiker
175 zeer fijne tafelsuiker
2 theelepel vanille extract
350 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
100 gram gedroogde cranberries
100 gram macadamia noten, gehakt

Verwarm de oven voor 180 graden Celsius.

Smelt 170 gram witte chocolade en laat het afkoelen. Klop hierbij de boter, eieren, suikers en vanille tot het cremig is. Roer er de bloem, bakpoeder, kaneel en cranberries door en daarna de rest van de chocolade stukjes en gehakte macadamia noten, zodat het een stevig deeg wordt.

Bekleed de bakplaat met bakpapier en schep met een eetlepel bergjes deeg met voldoende tussenruimte.
Bak in 12 minuten goudbruin. Laat ze even 1-2 minuten afkoelen zodat ze iets harder worden en plaats ze dan op een rooster om af te koelen.