Voodoo lounge cupcakes

Nodig voor de cupcakes
250 gram volkorenmeel
9 gram bakpoeder
1 eetlepel cajunkruiden
300 gram kippengehakt
2 grote eieren
300 ml karnemelk
80 ml zonnebloemolie
60 gram maïskorrels
60 gram geraspte kaas
1/2 bosje bieslook

Voor de saus
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
olie
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel bruine basterdsuiker
200 ml kippenbouillon
versgemalen peper
1 theelepel maïzena
1 scheutje water
1 lente ui

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Meng in een kom, met een garde, de bloem, de bakpoeder en cajunkruiden door elkaar. Meng in een andere kom, het kippengehakt, eieren, karnemelk, zonnebloemolie, maïskorrels en de geraspte kaas. Snijd de bieslook fijn en roer de bieslook door het beslag. Roer beide mengsels door elkaar. Zet cupcakevormpjes in het bakblik en vul ze voor 3/4 met het beslag. Bak de cupcakes in de oven in ongeveer 25 minuten gaar.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de chilipeper (naar smaak verwijder je de zaadlijsten en pitjes, dan wordt het minder pittig) en snijd de peper fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook, chilipeper, tomatenpuree en basterdsuiker ongeveer 3 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout en peper.
Roer de maïzena aan met een scheutje water en bind de saus.
Snij de lente ui in schuine plakjes. Schep op elke cupcake een lepeltje saus. Garneer ze met lente ui (dit heb ik achterwege gelaten).

Bron: Rudolph van Veen, 24 kitchen.

Wij vonden ze heerlijk!

Cookie stamps

Ik heb er lang op moeten wachten, maar dan heb je ook wat. Tijdens de eerste aflevering van Bakeation van de Hairy Bikers op de BBC, zag ik cookie stamps en die moest ik natuurlijk hebben.
Gegoogled en gevonden bij cookiestamp in Amerika. Helaas zaten zij net in een verhuizing en duurde het allemaal wat langer en het feit dat ze door deze uitzending heel veel bestellingen kregen. Dat hadden ze niet verwacht.
Nu wil ik voor de kerst nog een aantal kerststempels hebben en er is zelfs een St. Nicolaas cookie stempel. Dat is voor ons Nederlanders toch wel erg leuk.
De eerste koekjes heb ik al gebakken, maar nog niet helemaal naar mijn zin.

Brabantse broeder

33x30x5 cm groot.

Deeg

450 g rozijnen

1 vanillestokje

365 g melk

14 g gedroogde gist

660 g bloem

12 g zout

70 g boter

1 ei

70 g suiker

Vulling

300 g amandelschaafsel

300 g suiker

1 tl speculaaskruiden

1 eiwit

Deeg
Kook de rozijnen op laag vuur circa 15 minuten in water en laat ze uitlekken. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verhit melk tot lauwwarm en los de gist erin op. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Kneed boter, ei, suiker en vanillemerg in het kuiltje door elkaar en meng er beetje bij beetje de bloem door. Kneed tot een soepele deegbal. Laat het deeg, in een ingevette kom, afgedekt met plasticfolie op kamertemperatuur circa 1 uur rijzen.

Amandelspijs
Maal de amandelen met de suiker, speculaaskruiden en eiwit tot amandelspijs.

Brabantse Broeder
Haal het deeg uit de kom, kneed de rozijnen erdoor en rol er 2 bollen van. Rol de bollen uit tot ronde plakken van circa 2 centimeter dik. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het spijs over een plak deeg maar houd 2 centimeter van de rand vrij. Dek het spijs af met de andere plak deeg. Laat de broeder, afgedekt met plasticfolie, circa 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Kluts het ei en bestrijk de Brabantse broeder ermee. Bak de Brabantse broeder in circa 12 minuten goudbruin en gaar.

Ik heb gekochte amandelspijs uit de molen van Vlaardingen gebruikt, en er geen speculaaskruiden door gedaan. Als je dus niet zelf je spijs maakt heb je minstens 500 gram kant en klaar spijs nodig.

Muffins met ahornsiroop en pecannoten

Het recept heb ik van het blog van Caroline "gepikt"en vandaag gemaakt.

Ingrediënten:
- 175 g boter
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 50 g ahornsiroop
- 300 g zelfrijzend bakmeel (6 tl bakpoeder en aanvullen toto 300 gram met bloem)
- 2 tl mixed spices (of koek-en speculaaskruiden)
- 3 eieren, losgeklopt
- 100 ml melk
- 100 g pecannoten, grof gehakt
- 12 hele pecannoten voor decoratie, optioneel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op180' C boven- en onderwarmte. Beleg een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes.
2. Doe de boter, met de suiker en ahonsiroop in een pannetje en verwarm tot  alles gesmolten is, roer goed. Laat het afkoelen.
3. Meng in een kom de bloem met de mixed spices of speculaaskruiden. Meng  het ahornsiroopmengsel erdoor, daarna de eieren en de melk. Roer alles tot het net gemengd is. Voeg dan de gehakte pecannoten toe en roer nog een keer door.
4.Verdeel het beslag in de muffinvorm en leg op ieder muffin een pecannoot. Zet de vorm 25 minuten in de oven en controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn.
5. Haal de vorm uit de oven, prik met een satéprikker een paar gaatjes in de muffin en verdeel 1 tl ahornsiroop over ieder muffin en laat ze helemaal afkoelen.

Ik las het recept en ze leken me erg lekker. Ik ben dus vanmiddag even aan de slag gegaan nadat ik pecannoten bij ons kaaswinkeltje heb gehaald. Toen ze klaar waren, heb ik er eentje gebracht in het kaaswinkeltje en ze vond het erg lekker.

Kaassoep

200 gram oude brokkelkaas

800 ml runderbouillon

600 gram prei

250 gram hamreepjes

100 ml witte wijn

100 crème fraîche

100 gram gerookte spekreepjes

30 gram boter

30 gram zetmeel

1 ui

Peper en zout

Snipper de ui en snijd de prei in ringen. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de ui. Voeg het zetmeel al roerend toe en bak kort tot er een korrelig geheel ontstaat. Voeg de bouillon, al roerende met de garde, toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de witte wijn en de preiringen toe en blijf roeren. Laat 15 minuten zachtjes doorkoken tot de soep gebonden is.

Rasp 100 gram van de brokkelkaas en verkruimel de andere 100 gram in kleine snippers. Voeg het geraspte deel van de kaas, de ham en de crème fraîche toe aan de soep en roer goed door.

Breng op smaak met zout en peper.

Bak ondertussen de spekreepjes krokant.

Verdeel de soep over 4 borden of kommen en strooi de spekreepjes en de snippertjes kaas over de soep.

Ik had genoeg aan 200 gram fijngesneden prei, 200 gram hamreepjes en ik heb ook geen zout toegevoegd.

Onze nieuwe aanwinst

In het kader van slow-cooking,

Duitse Apfel-schnitten

Deeg

• 100 g rozijnen
• 100 ml rum
• 500 g bloem
• 300 g suiker
• 2 eieren
• 220 g boter
• 1 mespuntje zout
• 0.5 citroen
• 100 g frambozenjam

Cakelaagje

• 70 g zachte boter
• 120 g suiker
• 1 ei
• 0.5 citroen
• 200 g bloem
• 7 g bakpoeder
• 40 g amandelpoeder
• 0.5 tl kaneelpoeder
• 150 ml melk

Topping

• 7 appels
• 100 g abrikozenjam
• 2 el water

Deeg
Wel de rozijnen in de rum. Meng met de mixer de bloem, suiker, boter, ei, zout en de rasp van de citroenschil en kneed met de hand tot bal. Vet de bakvorm in met boter en bekleed met bakpapier. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en beleg de bodem van de bakvorm ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrijk met een laagje frambozenjam. Laat de deegbodem minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

Cakelaagje
Roer de boter met de suiker, het ei en de rasp van de citroenschil los. Meng bloem, bakpoeder, amandelpoeder en kaneel met elkaar en roer door het botermengsel. Meng de melk erdoor en verdeel het beslag over de opgesteven bodem. Bestrooi met de rozijnen. Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Halveer de appels en snijd ze in plakjes. Leg de appels dakpansgewijs op het cakelaagje en bak de appel-schnitten in de oven in circa 40 minuten goudbruin en gaar op 200 graden Celsius.. Verwarm de abrikozenjam met het water en bestrijk de bovenkant van de appel-schnitten ermee.

Volgende keer ga ik hem iets minder heet bakken, want de randjes gingen toch al licht naar de verbrande kant toe.