2 elfenkaartjes

Van mijn vriendin kreeg ik deze stempels met bijpassend papier. Ik heb er gelijk 2 kaartjes mee gemaakt.

Kaas-uibrood

Of uienkruier, zoals wij het vroeger noemden. Heerlijk en makkelijk om zelf te maken.

500 gram bloem
60 gram boter
1 theelepel honing
12 gram zout
12 gram gedroogde gist
265 ml water
4 uien
250 gram geraspte kaas

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, honing, gist en water tot een papje. Strooi het zout over de rand. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een soepel deeg. Bestrooi het deeg met bloem en laat afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pel en snijd de uien in halve ringen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 2 porties. Rol het deeg ovaal uit en verdeel er uien en kaas over. Bak de broden in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Klaar om in de oven te gaan

Lekker afkoelen en het hele huis vullen met een heerlijke geur.

 Bron: Rudolph's bakery, 24 kitchen

Rabarberappelkruimelvlaai

Rabarbercompote

• 300 g rabarber
• 300 g appels
• 150 g suiker

Vlaaideeg

• 20 g gist
• 100 ml lauwe melk
• 200 g bloem
• 1 mespuntje zout
• 30 g boter
• 1 eidooier

Banketbakkersroom

• 1 vanillestokje
• 250 ml melk
• 75 g suiker
• 2 eidooiers
• 1 el bloem

Kruimels

• 90 g boter
• 75 g suiker
• 75 g bloem
• 75 g havermout

Rabarbercompote
Schil de rabarber en de appels. Snijd de rabarber in stukjes en de appels in blokjes. Breng samen met de suiker en de rabarberschillen aan de kook. Laat 4 minuten koken, maar zorg dat het geen puree wordt. Laat de compote afkoelen en uitlekken en verwijder de schillen.

Vlaaideeg
Los de gist op in de melk. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Schenk de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, circa 30 minuten rijzen. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Vul de vlaaibodem met banketbakkersroom en schep de rabarbercompote op de banketbakkersroom.

Kruimels

Verwarm de oven op 180 ºC. Meng boter, suiker, bloem en havermout met elkaar en wrijf met beide handen door tot er kruimels ontstaan. Verdeel de kruimels over de taartvorm en bak de rabarbervlaai in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Bestuif de vlaai met poedersuiker.

Bron: Rudolph van Veen, 24 Kitchen

Voodoo lounge cupcakes

Nodig voor de cupcakes
250 gram volkorenmeel
9 gram bakpoeder
1 eetlepel cajunkruiden
300 gram kippengehakt
2 grote eieren
300 ml karnemelk
80 ml zonnebloemolie
60 gram maïskorrels
60 gram geraspte kaas
1/2 bosje bieslook

Voor de saus
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
olie
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel bruine basterdsuiker
200 ml kippenbouillon
versgemalen peper
1 theelepel maïzena
1 scheutje water
1 lente ui

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Meng in een kom, met een garde, de bloem, de bakpoeder en cajunkruiden door elkaar. Meng in een andere kom, het kippengehakt, eieren, karnemelk, zonnebloemolie, maïskorrels en de geraspte kaas. Snijd de bieslook fijn en roer de bieslook door het beslag. Roer beide mengsels door elkaar. Zet cupcakevormpjes in het bakblik en vul ze voor 3/4 met het beslag. Bak de cupcakes in de oven in ongeveer 25 minuten gaar.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de chilipeper (naar smaak verwijder je de zaadlijsten en pitjes, dan wordt het minder pittig) en snijd de peper fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook, chilipeper, tomatenpuree en basterdsuiker ongeveer 3 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout en peper.
Roer de maïzena aan met een scheutje water en bind de saus.
Snij de lente ui in schuine plakjes. Schep op elke cupcake een lepeltje saus. Garneer ze met lente ui (dit heb ik achterwege gelaten).

Bron: Rudolph van Veen, 24 kitchen.

Wij vonden ze heerlijk!

Cookie stamps

Ik heb er lang op moeten wachten, maar dan heb je ook wat. Tijdens de eerste aflevering van Bakeation van de Hairy Bikers op de BBC, zag ik cookie stamps en die moest ik natuurlijk hebben.
Gegoogled en gevonden bij cookiestamp in Amerika. Helaas zaten zij net in een verhuizing en duurde het allemaal wat langer en het feit dat ze door deze uitzending heel veel bestellingen kregen. Dat hadden ze niet verwacht.
Nu wil ik voor de kerst nog een aantal kerststempels hebben en er is zelfs een St. Nicolaas cookie stempel. Dat is voor ons Nederlanders toch wel erg leuk.
De eerste koekjes heb ik al gebakken, maar nog niet helemaal naar mijn zin.

Brabantse broeder

33x30x5 cm groot.

Deeg

450 g rozijnen

1 vanillestokje

365 g melk

14 g gedroogde gist

660 g bloem

12 g zout

70 g boter

1 ei

70 g suiker

Vulling

300 g amandelschaafsel

300 g suiker

1 tl speculaaskruiden

1 eiwit

Deeg
Kook de rozijnen op laag vuur circa 15 minuten in water en laat ze uitlekken. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verhit melk tot lauwwarm en los de gist erin op. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Kneed boter, ei, suiker en vanillemerg in het kuiltje door elkaar en meng er beetje bij beetje de bloem door. Kneed tot een soepele deegbal. Laat het deeg, in een ingevette kom, afgedekt met plasticfolie op kamertemperatuur circa 1 uur rijzen.

Amandelspijs
Maal de amandelen met de suiker, speculaaskruiden en eiwit tot amandelspijs.

Brabantse Broeder
Haal het deeg uit de kom, kneed de rozijnen erdoor en rol er 2 bollen van. Rol de bollen uit tot ronde plakken van circa 2 centimeter dik. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het spijs over een plak deeg maar houd 2 centimeter van de rand vrij. Dek het spijs af met de andere plak deeg. Laat de broeder, afgedekt met plasticfolie, circa 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Kluts het ei en bestrijk de Brabantse broeder ermee. Bak de Brabantse broeder in circa 12 minuten goudbruin en gaar.

Ik heb gekochte amandelspijs uit de molen van Vlaardingen gebruikt, en er geen speculaaskruiden door gedaan. Als je dus niet zelf je spijs maakt heb je minstens 500 gram kant en klaar spijs nodig.

Muffins met ahornsiroop en pecannoten

Het recept heb ik van het blog van Caroline "gepikt"en vandaag gemaakt.

Ingrediënten:
- 175 g boter
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 50 g ahornsiroop
- 300 g zelfrijzend bakmeel (6 tl bakpoeder en aanvullen toto 300 gram met bloem)
- 2 tl mixed spices (of koek-en speculaaskruiden)
- 3 eieren, losgeklopt
- 100 ml melk
- 100 g pecannoten, grof gehakt
- 12 hele pecannoten voor decoratie, optioneel

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op180' C boven- en onderwarmte. Beleg een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes.
2. Doe de boter, met de suiker en ahonsiroop in een pannetje en verwarm tot  alles gesmolten is, roer goed. Laat het afkoelen.
3. Meng in een kom de bloem met de mixed spices of speculaaskruiden. Meng  het ahornsiroopmengsel erdoor, daarna de eieren en de melk. Roer alles tot het net gemengd is. Voeg dan de gehakte pecannoten toe en roer nog een keer door.
4.Verdeel het beslag in de muffinvorm en leg op ieder muffin een pecannoot. Zet de vorm 25 minuten in de oven en controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn.
5. Haal de vorm uit de oven, prik met een satéprikker een paar gaatjes in de muffin en verdeel 1 tl ahornsiroop over ieder muffin en laat ze helemaal afkoelen.

Ik las het recept en ze leken me erg lekker. Ik ben dus vanmiddag even aan de slag gegaan nadat ik pecannoten bij ons kaaswinkeltje heb gehaald. Toen ze klaar waren, heb ik er eentje gebracht in het kaaswinkeltje en ze vond het erg lekker.