Update Reading Room

En het derde deel is bijna klaar, nog her en der wat stiksteekjes en dan is het weer wachten op het volgende deel. Dat is dan het laatste deel en is de Reading Room klaar en kunnen we heerlijk boeken gaan lezen....

Engelse Cherry Cake

Soms heb je van die dagen dat het niet helemaal goed gaat, zo ook vandaag. Om 8 uur vanochtend was ik al druk aan het kersjes snijden en schoonmaken voor een Engelse kersen cake en het beslag was zo gemaakt. Enfin in de oven gezet en toen de tijd om was de cake eruit gehaald. Mmmm, lijkt niet zo erg op een cake, maar ala het zij zo. Volgende keer maar weer op de ouderwetse manier doen.
Terwijl ik aan de telefoon ben bedenk ik me ineens dat ik wel iets heel belangrijks vergeten ben om in de cake te doen, namelijk eieren. Geen wonder dat het meer een koekjesdeeg leek dan cakebeslag.
Nog maar een keer proberen dan, nieuwe amandelen gekocht en ja hoor, het is nu een echt cakebeslag. Terwijl hij in de oven staat gaar te worden, bedenk ik me dat ik toch weer iets vergeten ben en wel het bakpoeder. Gelukkig is dit niet zo heel erg, want de cake is goed gelukt.

Het recept komt uit Mary Berry's baking bible. Heel erg leuk boek, waarin veel heerlijke bakrecepten staan.

Was en droog de gehakte kersen zeer goed voor je ze door het deeg mengt. Dit voorkomt het zinken naar de bodem tijdens het bakken.

200 gram rode of naturel kersen (bigarreaux)

275 gram zelfrijzend bakmeel

75 gram gemalen amandelen

2 afgestreken theelepels bakpoeder

225 gram zachte boter

225 gram zeer fijne suiker

4 grote eieren

Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht oven 140°C). Vet een 20 cm ronde diepe cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.

Snij de kersen in vieren, doe ze in een zeef en spoel  ze goed af onder de lopende kraan. Laat ze goed uitlekken en droog ze goed met keukenpapier.

Doe de overige ingrediënten in een kom en mix dit goed gedurende 1 minuut. Schep de kersen er voorzichtig door en schep het in de vorm. Strijk de bovenkant glad.

Bak in de voorverwarmde oven voor 1½  - 1¾  uur of tot de cake gaar is. Laat de cake in de vorm 10 minuten afkoelen, haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat hem afkoelen op een rooster.

Spaghetti en gehakt frittata van Gino d'Acampo

Het recept kwam ik tegen op het blog van Caroline, die het weer bij iemand had gezien en gelezen. Het leek mij een erg lekker recept. Het komt uit het volgende boek:

Ik vond het altijd al erg leuk om Gino bezig te zien in Ready Steady Cook, en nu heb ik het boek dan maar gekocht. Ik heb wel de Engelse versie, maar gebruik de vertaling van Caroline. (Scheelt mij weer werk, hahaha).

Ingrediënten:
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 flinke wortel, geschrapt en fijngehakt
- 500 g mager rundergehakt
- 400 g tomaten passata
- zout / peper
- 300 g gedroogde spaghetti
- 4 grote eieren
- 4 el fijngesneden platte peterselie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g rucola

Bereiden:
1. Verhit 2 el olie in een braadpan en smoor ui en wortel onder af en toe roeren in 5 min. glazig.
2. Doe het gehakt in de pan en roerbak 5 min. tot het is gekleurd.
3. Voeg de passata toe met zout en versgemalen peper naar smaak en smoor alles onder af en toe roeren een minuut of tien.
4. Kook intussen de pasta in een grote pan met royaal kokend water met zout beetgaar. Giet af en doe in de pan met gehaktsaus.. Roer alles goed door elkaar en laat afkoelen. Verwarm de heteluchtoven voor op 180' C
5. Breek de eieren in de pan met saus en pasta en voeg de peterselie en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer alles grondig door elkaar.
6. Vet een ondiepe bakvorm van 28 cm doorsnee en met een 5 cm hoge rand in met olie (ik heb een springvorm gebruikt van 24 cm).  Stort het pastamengsel in de vorm en strijk het er gelijkmatig in uit.
7. Bak de frittata 25 - 30 minuten in het midden van de oven tot hij stevig en knapperig is. Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 5 min. rusten.
8. Stort de frittata op een schaal en strooi de rucola erop. Je kunt hem warm of koud eten.

Zo kwam de frittata uit de oven. Hij ging schoon op en de jongens vonden het zeker voor herhaling vatbaar. Wij trouwens ook en zelfs de fysiotherapeut die een stuk kreeg gisteren.

Het recept is voor 6 personen en is maar 510 calorieën per persoon.

Vogelnestje

Vogelnestjes

ingrediënten

de vogelnestjes:

• 600 g gemengd gehakt
• 4 eieren + 1 extra eitje
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 klontje boter
• nootmuskaat
• peper
• zout

de tomatensaus:

• 2 uien
• 1 scheutje olijfolie
• 800 g tomatenvlees of -blokjes in blik
• 80 g geconcentreerde tomatenpuree
• 1 koffielepel sambal (naar smaak)
• 1 koffielepel suiker
• verse basilicum
• verse tijm
• verse oregano
• 5 cl rode wijn

afwerking:

• aardappelpuree of frietjes

bereiding

de vogelnestjes:

• Breng een pot water aan de kook en kook de eieren hard. Reken 9 à 10 minuten. Hou één ongekookt ei opzij voor de gehaktbereiding.
• Koel de eieren af onder koud stromend water en pel ze. Zet ze even opzij. 
• Neem een ruime mengschaal en doe er het gehakt in. Voeg een snuifje zout en wat peper van de molen toe. 
• Breek het extra ei en voeg het bij het gehakt. 
• Strooi het paneermeel over het vlees en rasp wat verse muskaatnoot. 
• Was je handen en kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel. 
• Nu kan je de vogelnestjes maken. Rol een gehaktbal van zo’n 5 à 6 cm dik. Leg de bal in je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei. Leg een hardgekookt ei in het kuiltje en kneed het vlees daar rond. Druk de gehaktbal goed aan en rol het vlees door je handen, tot je een egale bal krijgt die het ei naadloos omsluit. 
• Leg de vogelnestjes op een groot bord en hou ze even opzij. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. 
• Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om. De volgelnestjes hoeven binnenin niet gaar te zijn.
• Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in de oven op 180°C.

de tomatensaus:

• Zet een stoofpot op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. 
• Pel de uien en snipper ze grof. (Later zeven we de saus.) 
• Stoof de stukjes ui in de hete olijfolie. Roer regelmatig even in de pot. 
• Voeg er een schepje suiker en de geconcentreerde tomatenpuree bij. Schep ook wat sambal in de pot. Heb je liever geen pikante toets aan je saus, dan kan je de sambal gerust weglaten. 
• Laat alles enkele minuten bakken. Roer regelmatig even in de pot. 
• Schenk de rode wijn bij de groenten en laat de wijn voor een groot deel verdampen. 
• Giet de tomatenstukjes erbij. 
• Knip de verse kruiden (enkele takjes tijm, oregano en basilicum), spoel ze even onder stromend water en hak ze fijn. Verwijder eventuele taaie takjes. Strooi de fijne kruiden in de pot en laat de saus 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. 
• Mix de saus fijn met de staafmixer. Neem een tweede pot en zet er een fijne zeef bovenop. Schep de saus met een pollepel in de zeef en druk ze er met de bodem van de lepel doorheen. De pulp die je overhoudt, mag weg. 
• Proef de saus en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

afwerking:

• Prik diep in de vogelnestjes om te controleren of ze gaar zijn. Als er geen vleesrestjes aan de prikker blijven kleven, zijn de vogelnestjes gaar. 
• Snij elke gehaktbal middendoor en leg de helften op het bord. 
• Schenk er enkele lepels tomatensaus rond.

• Serveer de vogelnestjes met aardappelpuree of frietjes.

Gemaakt naar Belgisch voorbeeld van Dagelijkse kost. Het was erg lekker.

Update Reading Room

Omdat we 48 uur lang geen internet en telefoon hadden, kon ik lekker opschieten met het tweede deel van de SAL Reading Room. Hij is in zoverre klaar dat de kruissteekjes klaar zijn, de stiksteekjes wacht ik even mee tot de rest van het gebouw erop staat. Op naar de nieuwe maand.

Ricotta dumplings

Vanochtend terug gezien op de BBC, Two Greedy Italians. Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo zijn samen op reis door Italië om te onderzoeken of er nog lekker en goed gekookt wordt. Ze bezoeken verschillende streken. Ik zag dit recept en het leek me erg lekker, dus vandaag uit op ingrediënten en aan de slag gegaan. Wij vonden het alle 4 erg lekker.

Voor de dumplings (gnocchi).
200 gram bloem en wat extra voor bestuiven
225 gram ricotta
3 eidooiers
30 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
snuf vers geraspte nootmuskaat
zout en vers gemalen zwarte peper

Voor de saus
6 eetlepels olijfolie
3 knoflookteentjes, geschild en in dikke schijfjes gesneden
1 chili peper, fijn gesneden
2 x 400 gram tomaten in blik, elke tomaat doormidden
wat basilicum

Meng de bloem, ricotta, eidooiers, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper door elkaar in een grote kom en vorm een zacht, vochtig deeg.
Haal het deeg uit de kom en kneed dit nog 3-5 minuten op een bebloemd werkvlak. Rol het deeg in lange dunne rolletjes en snijd er dumplings van, ongeveer 2 cm lang.
Kook deze in een een grote pan met kokend zout water voor ongeveer 3-4 minuten.
Ondertussen begin je met de saus. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de knoflookschijfjes en chilipeper 1 minuutje. Haal de pan van het vuur en voeg de blikken tomaten toe, voorzichtig, want dit kan spatten.
Zet de pan terug op het vuur en breng aan de kook en laat dit 5 minuten sudderen.
Haal de dumplings met een schuimpan uit het kokende water en leg ze in de tomatensaus.
Om te serveren doe je de tomatendumplings in een kom, rasp er nog wat Parmezaanse kaas over en basilicumblaadjes.

De deegreepjes

Gesneden tot dumplings (gnocchi)

In de saus.

Nu is het afwachten op de volgende twee delen van de Two Greedy Italians. In het tweede deel kwam er ook een heerlijk ricotta taart voorbij. Wie weet maak ik deze binnenkort.

Relax in the country

Vandaag op verzoek een kaartje gemaakt voor iemand die met pensioen gaat. Ik hoop dat hij net zo geniet als het plaatje voorziet.

De scan vervaagt wel een beetje de kleuren, maar aangezien het met aquarelverf is gedaan zijn ze sowieso niet erg fel.
Een goed moment op mijn nieuwe stempels te gebruiken.