Vanille pruimencake

Met dit recept kun je een grote cake maken of twee kleinere dessertcakes – eentje om meteen op te eten en eentje voor in de vriezer. Gebruik voor de afwisseling ook eens ander seizoensfruit zoals abrikozen of perziken.

12 pruimen of abrikozen of 6 perziken

300 gram boter

375 gram suiker

3 eieren

Fijngeraspte citroenschil

1 theelepel vanille-extract

250 ml karnemelk of yoghurt

425 gram zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een braadslee of twee springvormen van 20 cm doorsnee in en leg bakpapier op de bodem. Halveer de pruimen of abrikozen of snijd de perziken in vieren en leg ze even opzij.

Klop de boter romig met de suiker. Klop de eieren er een voor een door en voeg de citroenschil en vanille toe. Roer daarna voorzichtig de karnemelk of yoghurt en het bakmeel erdoor tot alles net gemengd is. Roer niet te lang.

Schep het beslag in de braadslee of springvormen en strijk de bovenkant glad. Verdeel vervolgens het fruit erover, met de snijkant naar boven.

Bak de cake 50-60 minuten tot hij stevig en goudbruin is. Het fruit zal tijdens het bakken in de cake zakken. Als je de cake niet dezelfde dag opeet, kun je hem invriezen voor later gebruik. Bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker.

Pruimenmuffins

Verwarm de oven voor op 160°C en vet 30 muffinsholtes in. Halveer 15 pruimen en haal de pitten erui. Volg het bovenstaande recept en schep het beslag in de muffinholtes (een volle eetlepel per muffin). Leg een halve pruim, met de snijkant naar boven, op elke muffin. Bak de muffins 25 minuten tot ze stevig en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze minstens 15 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Bestrooi de muffins vlak voor het serveren met poedersuiker

 Het recept is van Annabel Langbein, de Free Range Cook. Omdat er nog geen lekkere pruimen zijn heb ik perziken genomen. Ik heb hem in totaal wel 65 minuten laten bakken.

Knapperige frietjes

Deze lekkere ovenfrieten worden gemaakt met maar heel weinig olie en zijn daardoor de gezonde variant van de gefrituurde versie.

8 middelgrote aardappelen (130-150 gram per stuk)

4 eetlepels bloem

3 eetlepels extra vierge olijfolie

1 theelepel fleur de sel

Versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier zodat die later gemakkelijk schoon te maken is.

Schil de aardappelen en snijd ze in frieten. Leg ze op de bakplaat en bestrooi ze met de bloem. Hussel ze om ze gelijkmatig met de bloem te bedekken.

Sprenkel de olie erover en hussel ze weer. Spreid de frieten in een enkele laag uit over de bakplaat en breng ze op smaak met zout en peper. Bak ze in ongeveer 1 uur goudbruin en krokant.

Je kunt ze beter in een schaal husselen, want dat werkt beter dan de bakplaat. De stukken friet zou ik zeker 1 cm dik snijden, anders worden de stukjes veel te hard.

Het recept komt uit De Free Range Cook van Annabel Langbein.

Kokoscake

250 gram zelfrijzend bakmeel

50 gram boter

250 gram suiker

3 eieren

200 ml melk

2 zakjes vanille suiker

Snufje zout

Klop de eieren en de suiker op. Laat nu de boter in de melk smelten. Meng alles door elkaar, ook het zelfrijzend bakmeel. Vet een vorm in van 23 x 23 cm (geen springvorm). Bak de cake in het midden van de oven in het midden van de oven op 170°C voor 20 minuten.

Maak ondertussen de bovenlaag

125 gram boter

100 gram kokos

175 gram donkerbruine basterdsuiker

50 ml melk

Smelt de boter in de melk. Meng de suiker met het kokos en meng alles door elkaar. Giet dit uit over de cake en zet het nu bovenin de oven. Laat het nog 10 minuten bakken.

2 elfenkaartjes

Van mijn vriendin kreeg ik deze stempels met bijpassend papier. Ik heb er gelijk 2 kaartjes mee gemaakt.

Kaas-uibrood

Of uienkruier, zoals wij het vroeger noemden. Heerlijk en makkelijk om zelf te maken.

500 gram bloem
60 gram boter
1 theelepel honing
12 gram zout
12 gram gedroogde gist
265 ml water
4 uien
250 gram geraspte kaas

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, honing, gist en water tot een papje. Strooi het zout over de rand. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een soepel deeg. Bestrooi het deeg met bloem en laat afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pel en snijd de uien in halve ringen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 2 porties. Rol het deeg ovaal uit en verdeel er uien en kaas over. Bak de broden in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Klaar om in de oven te gaan

Lekker afkoelen en het hele huis vullen met een heerlijke geur.

 Bron: Rudolph's bakery, 24 kitchen

Rabarberappelkruimelvlaai

Rabarbercompote

• 300 g rabarber
• 300 g appels
• 150 g suiker

Vlaaideeg

• 20 g gist
• 100 ml lauwe melk
• 200 g bloem
• 1 mespuntje zout
• 30 g boter
• 1 eidooier

Banketbakkersroom

• 1 vanillestokje
• 250 ml melk
• 75 g suiker
• 2 eidooiers
• 1 el bloem

Kruimels

• 90 g boter
• 75 g suiker
• 75 g bloem
• 75 g havermout

Rabarbercompote
Schil de rabarber en de appels. Snijd de rabarber in stukjes en de appels in blokjes. Breng samen met de suiker en de rabarberschillen aan de kook. Laat 4 minuten koken, maar zorg dat het geen puree wordt. Laat de compote afkoelen en uitlekken en verwijder de schillen.

Vlaaideeg
Los de gist op in de melk. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Schenk de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, circa 30 minuten rijzen. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen. Vul de vlaaibodem met banketbakkersroom en schep de rabarbercompote op de banketbakkersroom.

Kruimels

Verwarm de oven op 180 ºC. Meng boter, suiker, bloem en havermout met elkaar en wrijf met beide handen door tot er kruimels ontstaan. Verdeel de kruimels over de taartvorm en bak de rabarbervlaai in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Bestuif de vlaai met poedersuiker.

Bron: Rudolph van Veen, 24 Kitchen

Voodoo lounge cupcakes

Nodig voor de cupcakes
250 gram volkorenmeel
9 gram bakpoeder
1 eetlepel cajunkruiden
300 gram kippengehakt
2 grote eieren
300 ml karnemelk
80 ml zonnebloemolie
60 gram maïskorrels
60 gram geraspte kaas
1/2 bosje bieslook

Voor de saus
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
olie
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel bruine basterdsuiker
200 ml kippenbouillon
versgemalen peper
1 theelepel maïzena
1 scheutje water
1 lente ui

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Meng in een kom, met een garde, de bloem, de bakpoeder en cajunkruiden door elkaar. Meng in een andere kom, het kippengehakt, eieren, karnemelk, zonnebloemolie, maïskorrels en de geraspte kaas. Snijd de bieslook fijn en roer de bieslook door het beslag. Roer beide mengsels door elkaar. Zet cupcakevormpjes in het bakblik en vul ze voor 3/4 met het beslag. Bak de cupcakes in de oven in ongeveer 25 minuten gaar.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de chilipeper (naar smaak verwijder je de zaadlijsten en pitjes, dan wordt het minder pittig) en snijd de peper fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook, chilipeper, tomatenpuree en basterdsuiker ongeveer 3 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout en peper.
Roer de maïzena aan met een scheutje water en bind de saus.
Snij de lente ui in schuine plakjes. Schep op elke cupcake een lepeltje saus. Garneer ze met lente ui (dit heb ik achterwege gelaten).

Bron: Rudolph van Veen, 24 kitchen.

Wij vonden ze heerlijk!