update Landleven

Deze update was dus snel klaar. Op verzoek van Philip werd het de haan. Nu ben ik al voorzichtig begonnen aan het plaatje naast de haan. Deze zal niet zo snel gaan, want morgen start er een SAL (stitch along) van een leuk borduursel, waar ik me voor heb opgegeven.

Cheescake

Helaas, iets te hard gebakken, maar smaakt nog altijd prima

Deze cheesecake heeft in de Allerhande van Albert Heijn (05-2007) gestaan en ik vind hem erg lekker. Alleen ben ik vandaag vergeten de temperatuur aan te passen naar de hete lucht stand, vandaar dat hij iets te donker is geworden, maar de smaak is nog steeds erg lekker.

125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram lboem
250 gram witte basterdsuiker
200 gram koude boter, in blokjes
4 eieren
2 zakjes vanillesuiker
1 citroen, uitgeperst
500 gram kwart

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hete lucht 180 graden).
Kneed het bakmeel, de bloem, de helft van de basterdsuiker, de boter, 1 ei, 1 zakje vanillesuiker en een snufje zout met koele handen tot een soepel deeg. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de taartvorm met het deeg. Zorg voor een opstaand randje van zo'n 2 cm.
Splits 3 eieren boven een kom waarin je het eitwit opvangt.. Doe de eierdooiers in een andere kom. Roer de eierdooiers om met de rest van de basterdsuiker en de vanillesuiker, het citroensap en de kwark. Klot het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig  door het dooiermengsel. Schenk dit mengsel op de bodem in de taartvorm en schuif deze in het midden van de oven. Bak de cheesecake in 50 minuten gaar en goudgeel.
Zet de cheesecake minstens 1 uur in de koelkast voor je hem serveert, hij is koud het lekkerst.

foto kast

Hierbij een foto van mijn kookboekenkast, er naast staat een kast met DVD's. Maar zoals ik vreesde, paste niet alle kookboeken in de kast, ik heb nog een plank vol in een andere kast.

nieuw boek en nieuwe kast

Om toch een beetje het gevoel te krijgen dat vers uit eigen tuin het lekkerste is, gaan we proberen dit jaar een paar soorten groenten in eigen tuin te verbouwen. Vandaag dan ook dit handige boek gekocht. Ook hebben we een saladebak gekocht, een bak waar je lekker allerlei sla in kunt laten groeien.
Verder bij Ikea een nieuwe Billy gekocht om eens alle kookboeken bij elkaar te zetten. Maar ahum, bloos, hij is bijna vol en nog staat niet alles erin. Ik zal proberen om er morgen een foto van te maken.

2 bijna dezelfde

Vandaag even deze twee bijna dezelfde kaartjes gemaakt. Ik heb uit 2 A4 velletjes deze kaartjes kunnen maken. Ze zijn voor leden van een Yahoo borduurgroep, die beide een operatie moeten ondergaan. Een kaartje is altijd een leuke afleiding.

Citrusschilletjes konfijten

3 sinaasappels
200 gram water
600 gram suiker
fijne tafelsuiker

Was de sinaasappels goed, snijd ze in vieren en snijd het vruchtvlees eruit. Snijd de schillen in dunnen reepjes.
Breng wat water met een snufje zout aan de kook en laat hierin de reepjes 2 minuten koken, om de bittere smaak eraf te krijgen. Giet af door een vergiet.
Breng nu 200 gram water met de 600 gram suiker al roerend aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken. Haal de pan van het vuur en leg de reepjes in de hete siroop.
Laat dit een nachtje staan.
Haal met een schuimspaan de reepjes eruit. Breng de siroop weer aan de kook, laat hem 1 minuut koken, draai het vuur uit en doe de reepjes er weer in. Laat dit nogmaals een nacht staan.
Haal dan wederom de reepjes eruit, breng het nogmaals 1 minuut aan de kook en doe de reepjes er weer in.
Giet de siroop in een schone glazen pot.
Bewaar de gekonfijte schilletjes in de siroop. Haal ze 2 uur voor gebruik uit de siroop en laat ze goed uitlekken. Rol ze dan door de fijne tafelsuiker.

In plaats van sinaasappels kunnen ook citroenen gebruikt worden.

Recept komt uit het boek De banketbakker van Cees Holtkamp.

toegevoegde reactie op 27-03-2011
In de pot zitten 6 citroenen verwerkt, maar wel op 200 water en 600 suiker.

Na de eerste nacht in de siroop te hebben gelegen. Smaakt trouwens nu al lekker

Yoghurt brood

Van een vriendin kreeg ik een heel leuk klein boekje toegestuurd, Da's pas gebak! - suiker -boter +geluk = nog beter, geschreven door Julie Poux. Ook stuurde zij mij zelf gemaakte gekonfijte citrusschilletjes. Wat een verschil met wat je in de winkel koopt. Heel smaakvol, toen ik de envelop openmaakte viel ik bijna flauw van de lucht. Heerlijk, ga ik ook een keertje maken. In het boek van Cees Holtkamp, de banketbakker, staat het goed beschreven.

Vandaag dit brood gebakken, ik kon niet zo gauw een goede vorm vinden, dus heb ik een viekant cakeblik uit Engeland genomen. Het kapje is ondertussen opgegeten en het is een smaakvol broodje.

voor 8-10 personen
2 el boter (ongeveer 10 gram)
350 gram bloem
1 zakje gedroogde bakkersgist (ik had losse gist en 7 gram genomen)
5 el lichte riet- of kristalsuiker
2 tl kaneel
1 tl zout
1 portie yoghurt ca. 125 ml)
naar keuze: geraspte chil van een verse halve sinaasappel (die had ik niet, dus heb ik citroenschil gebruikt)
80 gram gekonfijte sinaasappel- of citroenschil (blokjes)

Smelt de boter. Meng voor het deeg de bloem, gist, suiker, kaneel, verse citrusschil, zout en yoghurt. Voeg de gesmolten boter toe en vervolgens scheutje voor scheutje wat water tot je een soepel en elastisch deeg hebt. Dek het deeg af en laat het op een tochtvrije plek in volume verdubbelen. Kneed na het rijzen de stukjes gekonfijte citrusschil door het deeg. Maak een dikke rol en leg die in een met bakpapier beklede cakevorm. Laat het deeg verder rijzen tot de rand van de vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak het brood 25-45 minuten. Het moet mooi goudkleurig zijn en hol klinken.
Laat afkoelen op een rooster.

Variatie: voeg geen gekonfijte schil en ook geen boter toe: rol het deeg na de eerste keer rijzen uit tot een rechthoekige lap. Bestrijk deze met boter en strooi wat kaneel erover. Rol de lap op. Snijd de rol in plakjes en je krijgt een leuk marmereffect.

voor het rijzen

het gekregen gekonfijte citrusschil

klaar voor 2e keer rijzen

Preitaartjes

Vrijdag heb ik deze gemaakt uit het boekje Hartige taart, waar ook de doperwtjestaart uit komt.

Je hebt nodig:

4 plakjes bladerdeeg
2 jonge preien
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kwark
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
zout
peper

Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Rol het bladerdeeg dun uit en steek met een rond vormpje 4 cirkels van circa 8 cm doorsnede uit.
Snij de prei heel dun en bak deze even kort in de olijfolie. Laat iets afkoelen en meng dan met de kwark, Parmezaanse kaas, zout en peper.
Schep dit in het midden van de deegcirkels. Bak de taartjes ongeveer 15 minuten.

Dit is een heel smakelijk lunchgerechtje. Wij vonden het allemaal erg lekker.

update Landleven

Vanochtend vroeg de laatste steekjes gezet aan het plaatje van de bloempotjes op de lap Landleven. Ze staan onder de kruiwagen met laarzen en naast de peren.

Op naar de volgende. Ik weet alleen nog niet of ik naar beneden ga of naast de kruiwagen ga beginnen.

kokosmakroontjes

Na het maken van de pannetjes (zie blog hieronder) had ik nog wat eiwit over. En maar eens een ouderwets receptje uit de kast getrokken en kokosmakroontjes gemaakt.


2 eiwitten
125 gram suiker
125 gram kokos
ouwel
Klop het eiwit stijf, voeg er dan geleidelijk suiker aan toe. Er ontstaat een taaie massa. Roer er voorzichtig de kokos door.
Bekleed je bakblik met ouwel en schep met 2 theelepels hoopjes van het kokosmengsel op.
Bak deze in 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden Celsius tot de makroontjes lichtbruin zijn. Laat ze daarna afkoelen en bewaar ze in een goed gesloten trommel.

Ik heb van dit recept 35 makroontjes gemaakt.

Appel-perencrumble in vanillecustardroom.

Vers uit de oven

Tegenwoordig zijn er van die leuke kleine pannetjes te koop.

 

4 kleine cocottes staan te wachten om gevuld te worden

Ik heb ze gekocht in België bij de Colruyt. Gisteren het boekje Pannetjes van Francis van Arkel gekocht, met daarin 35 heerlijke recepten voor voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. We beginnen dus met een dessert.

Voor de vanille-custardroom
200 ml melk
1/2 vanillestokje, opengesneden en merg eruit geschrapt
2 eidooiers
50 gram suiker
15 gram maïzena
5 gram bloem
snufje zout

voor de crumble
175 gram witte basterdsuiker
2 peren, geschild en in partjes (ik heb er stukjes van gesneden)
2 appels, geschild en in partjes (ook deze heb ik in stukjes gesneden)
50 gram gemalen amandelen
120 gram bloem
75 gram koude boter in stukjes
snufje zout

Breng voor de vanillie-custardroom de melk met het vanillestokje en het merg aan de kook. Laat dit 10 minuten zachtjes trekken. Haal het vanillestokje eruit. Roer de eidooiers, suiker, maïzena en bloem helemaal glad. Schenk dit mengsel langzaam en al roerende door de melk. Laat dit zachtjes doorkoken en roer regelmatig tot de massa zich heeft gebonden.
Doe de crème over in een koude kom en laat hem afkoelen.
Breng 75 gram suiker met 4 eetlepels water aan de kook. Schep de peer- en appelstukjes erdoor en laat deze 8 minuten zachtjes koken.
Meng de gemalen amandelen, resterende suiker en bloem. Doe de boter erbij en verkruimel dit met de vingers.
Verdeel een laag vanille-custardroom over de ingevette minipannetjes. Leg de fruitstukjes erop en strooi het kruimeldeeg erover.
Bak de crumble 25-30 minuten in een oven van 180 graden Celsius. Serveer de crumble warm.

Als je weinig tijd hebt, kun je in plaats van de vanille-custardroom ook kant-en-klare banketbakkersroom of custardpudding gebruiken.

De melk met de vanille

de geklopte eidooiers

de fruitstukjes, zou het allemaal wel passen?

de klare pudding

het gekookte fruit

de room in de pannetjes

en ja, al het fruit in de pannetjes

de crumble erover.

Fish cakes

Vandaag hebben we fish cakes gegeten. Ik heb ze al vaak voorbij zien komen op Engelse kookprogramma's en uiteindelijk maar eens gemaakt. Jammer dat ik ze niet eerder gemaakt heb. Ze zijn echt lekker. Het recept is van Jamie Oliver.

Het recept is als volgt:
300 gram aardappels
100 gram zalmfilet
een klein handje verse peterselie
1 ei
1citroen
Olijfolie (ik heb zonnebloemolie gebruikt)
1 eetlepel bloem en wat extra om de fish cakes te bestuiven

Kook je aardappels gaar, nadat je ze geschild hebt en in kleine stukjes gesneden. Smeer je stukje zalmfilet in met wat olie en strooi er wat peper en zout over. Halverwege de kooktijd van de aardappels doe je je vis in een vergiet en plaats dit boven de kokende aardappels. Zorg dat de stoom niet ontsnapt, als je deksel niet past kun je een stuk aluminiumfolie gebruiken. Kook je aardappels verder gaar.
Haal je vergiet van de pan en giet de aardappels af, stoom ze even droog. Prak je aardappels fijn in een kom en laat ze afkoelen. Snij ondertussen je peterselie fijn en rasp je citroen (ik heb 1 citroen gebruikt op een dubbele hoeveelheid aardappelen en vis en vond het voldoende naar citroen smaken). Verwijder eventueel nog stukjes vel van je zalm en maak de zalm fijn terwijl je ze bij de aardappels doet en mix er de bloem door. Voeg daarna het ei en de peterselie toe en mix goed. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper, strooi er de citroenschil over en meng alles nog eens goed.
Verdeel je vispuree in 4 gelijke delen en maak er balletjes van. Gebruik wat extra bloem om plakken te voorkomen. Maak er dan burgers van en doe aan beide kant nog wat bloem.
Als je zover bent kun je ze apart verpakken en invriezen. Anders leg je ze op een bord en plaats dit minimaal een uurtje in de koelkast. Je vis cakes kunnen dan wat opstijven.
Verhit een koekenpan met een laagje olie en leg er de fish cakes in. Bak ze in 3-4 minuten goudbruin en keer ze voorzichtig om en bak ze nogmaals 3-4 minuten.
Lekker met wat sla of doperwtjes.

Doperwtentaart

Op het blog van Caroline Brouwer kwam ik het recept van een doperwtentaart tegen. Dit leek mij erg lekker en ik heb het van de week dan ook gemaakt. Ook het boek waar het uit komt, Hartige Taart van Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner heb ik aangeschaft. Heel erg leuk boekje.
Ik heb alleen een kleine denkfout gemaakt, nadat ik het aardappeldeeg heb voorgebakken. Ik heb de gewone baktijd aangehouden, hierdoor was het deeg iets te hard en de taart iets te droog. Volgende keer beter. Nu zal ik toch nog even mijn foto's laten zien.

Het voorgebakken aardappeldeeg

De taart gevuld met het doperwtenmengsel

Klaar uit de oven

Aan tafel

Theepottenkast

We hebben pas geleden een aparte kast gekocht voor mijn theepotten. De kwaliteit foto's is niet erg goed, maar je krijgt wel een idee wat voor theepotten ik heb.

overzicht kast

onderin de kast

iets hoger

nog iets hoger

bovenin en bovenop ook nog twee potjes

Fruitbomen

Een berichtje uit de krant:
Maak alvast eens plannen voor fruitbomen. Alle in kuip of container gekweekte bomen zijn het hele jaar plantbaar.
Moerbeien bloeien in mei en rijpen in julii. In platte "dakvorm" gesnoeide moerbeien zijn inmiddels heel geliefd. Er bestaan twee hoofdsoorten: de witte moerbei geeft wittig-roze vruchten (de soort waar de zijderups op wordt gekweekt) of de zwarte meorbei, die geeft donkerpaarsrode vruchten. Moerbeivruchten smaken heerlijk friszoetig. Ze hebben een soort langgerekt braamvorm.
Notenbomen zijn er in tal van soorten: hazelaars, de lage meerstammige bomen of hoge struiken met de bekende in september oogstbare nootjes en de gele katjes in januari.  Er zijn ook hazelaars met mooi roodbruin blad en rassen met korte, brede of grotere, langwerpige vurchten. De tamme kastanje wordt een grote hoge boom. Een goed alternatief voor tuinen is de veel lager blijvende Chinese tamme kastanje, die ook een goede opbrengst geeft. De walnoot wordt in veel gevallen ook een grote boom, maar er zijn zelfs ook struikvormen.
Vooral appel- en perenbomen, moor ook diverse pruimen en kersen en notenbomen geven veel meer vruchten als ze door stuifmeel van een ander ras dat in dezelfde periode bloeit, worden bestoven. Laat je bij je rassenkeuze dus goed voorlichten. Er zijn ook zelfbestuivers die geen 'vreemd' stuifmeel nodig hebben.